2016年4月5日 星期二

【關於牛奶兩三事:原來奶皮可以吃!】


奶粉們有注意到
有時候當鮮奶加熱後,表面會出現一層薄膜嗎?
那層膜可以吃嗎?

當用電鍋或是微波爐進行鮮奶加熱,
加溫到40度C以上,會在表面形成一層薄膜,
最初形成時,無法用肉眼看出來,
但溫度逐漸提高或時間拉長,薄膜的厚度會增加,
那是因為鮮奶內的乳蛋白遇熱凝固的關係~
而這個形成的皮膜,我們俗稱它為「奶皮」。
(就像新鮮豆漿加熱,表皮也會產生薄膜,那就是我們平常吃的豆皮啊!)
此皮膜含有70%以上脂肪,
20∼25%不可逆性凝固蛋白質(變性乳白蛋白),
及少量的乳糖或無機鹽類。
所以奶皮是可以食用的,大家不需要在喝的時候特別挑掉。
(像是好好吃的雙皮奶,還是為了製作是滑順可口的奶皮呢!)

如果真的不喜歡~
這邊跟奶粉分享一個方法可以避免奶皮的形成喔~~
就是將鮮奶加熱時,不要過度加熱(甚至煮沸),
盡量用隔水加熱的方式,並在加熱時邊攪拌,
就可以減少奶皮形成的機會喔!

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2 則留言:

  1. 請問牛奶微波最適宜的時間是多久呢?

    又微坡或加熱牛奶會破壞營養素嗎?
    (超過幾度或時間會破壞營養素呢?

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    1. 如果微波可以看你偏好的溫度決定時間喔!不建議溫度超過60度以上(防止蛋白質產生變化)
      另外會因為溫度而受影響的營養素主要為維生素群,但其實我們喝鮮奶也不是主要攝取這個營養,所以影響不大喔!

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