2018年7月25日 星期三

牛牛看到紅色會生氣?

鬥牛都用紅色的布,鬥牛真的看到紅色就會生氣嗎?那乳牛是不是也一樣
會生氣?真相可能跟你想的不同,而且悲慘。

牛牛都是大色盲

不論是鬥牛還是乳牛,牛牛其實都是色盲,一眼望去的世界盡是黑白,實
際上,不只牛牛是色盲,人類以外以四足行動的哺乳類動物幾乎都是色盲
,牛、羊、馬、狗、貓看到的世界都與我們不同,而不同的動物因其眼球
構造的不同,針對不同的顏色有不同程度的識別能力,以狗狗為例,狗狗
就無法識別紅色與綠色。

如果牛牛無法識別出紅色,是什麼讓他們生氣?

鬥牛士揮舞的紅布是用來吸引觀眾的目光,而真正觸怒牛牛的是舞動的布
,不管布是什麼顏色,如果快速劇烈地舞動它就可能會使牛牛因感到有外
敵而生氣,並以衝撞的方式抵禦自己,實際上,不只是布,只要是快速扭
動的東西都可能讓牛牛感到敵意,而不只牛牛會對快速扭動的物體感到敵
意,就連貓狗等動物都有這樣的防衛機制。

鬥牛的牛幾乎都是公牛

鬥牛使用的牛隻幾乎都是發情期的公牛,不會出現牧場中的乳牛種,而鬥
牛其實是以不人道的方式使公牛處於相當不適的狀態下,刺激公牛使其脾
氣暴躁,在有鬥牛傳統的地區,在舉辦鬥牛賽前會透過各種方式來使其焦
慮,促使公牛感到緊迫等壓力並因此產生攻擊性。

公牛的衝撞行為是出於防衛意識,而為了演出鬥牛士的英勇,除了逗弄公
牛並躲避其攻擊以外,鬥牛士甚至會持長槍刺殺這些公牛,也因這個傳統
活動對於牛牛而言其實殘忍又不人道,許多人倡議禁止繼續這種表演活動
,但目前這項活動仍然受到西班牙當地法律的保護。



除了鬥牛,許多以動物為賣點的表演活動對於動物而言都是相當殘忍的,
在關注牧場的動物福利時,也別忘了多關注這些展演動物的權利喔!

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2018年7月24日 星期二

乳酪是怎麼做的?

營養豐富的牛奶可以製成各種不同的食物,除了直接經由發酵製成優酪乳,還
可以製成乳酪,而乳酪其實並不難製作,在家裡就可以製成。

乳酪的製程

加熱殺菌
加酸加酶
加熱凝固
過濾
乾燥成形

乳酪其實有相當多種不同的製作方式,根據製作方式與原料的不同,風味與口
感的變化相當多,又可以根據水分、乳脂肪、鹽份、熟成度、軟硬度進行區別
,且雖然都叫乳酪或起司,不同的乳酪使用於料理的情境就不同,以披薩為例
,披薩多半使用的就是含水量較低的起司,以呈現出焗烤的色澤與口感。

不論是哪一種乳酪,基本上都是以牛或羊奶經過加熱、加酸、過濾、乾燥成形
這四個步驟製成,製成原理是使牛奶中的蛋白質與乳脂肪因酸性而凝固為凝乳
塊,再由眾多的凝乳塊集結壓縮,形成以乳脂肪及蛋白質為主的乳酪,而單純
加酸的凝固作用並不好,所以製作許多乳酪時也會添加「凝乳酶」這種酵素促
進乳汁分離為乳酪及乳清。

高溫殺菌乳無法做乳酪

乳酪一般以65°C以下的低溫殺菌後的生乳製成,使用高溫殺菌或超高溫殺菌
的生乳無法製成乳酪,因為蛋白質在65°C以上的溫度下會開始產生性變,變
得較不易團塊,也因此高溫殺菌(HTST)與超高溫殺菌(UHT)鮮乳無法用
於製作乳酪,在加酸後會難以形成凝乳塊。

除此之外,乳酪也必須使用全脂乳,不能使用脫脂乳製成,否則會難以乳化成
塊,同樣的,製作白醬時也必須使用全脂鮮乳,否則缺乏乳脂肪的乳汁將會無
法與奶油及麵粉形成乳化反應變得濃稠,乳脂肪可以說是造就眾多食物濃厚口
感的關鍵成份!

藍紋起司是怎麼做的?

以獨特氣味著名的藍紋起司是世界上最貴的一種起司,其獨特的風味來自青黴
菌,傳統的做法是將麵包放置於山洞中使其長滿青黴菌後再磨碎,並於第二次
加熱凝固的過程中將青黴菌加入攪拌,成形後在乳酪上頭以細針打洞使青黴能
延著縫隙生長,靜待約半年後完整熟成。

藍紋起司多半都會在製作過程中加入許多鹽分,且熟成時間較長,所以鹽味濃
厚,而相較於過去以麵包養黴菌的方式,用於製作藍紋乳酪的青黴菌已經可以
在實驗室培養,在製作上更潔淨也更安全。



乳酪有好多種,每一種的製作方式與風味都有所差異,下次吃乳酪時不仿研究
一下是哪一種,它的製作方式又有什麼特點,也許就能嘗試在家裡手做營養豐
富的乳酪囉!雖然鮮乳坊目前推出的鮮乳都是超高溫殺菌不適合製成乳酪,但
在未來也有機會推出生乳製成的乳酪,如果喜歡乳酪也可以期待一下喔!

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2018年7月23日 星期一

台灣酪農業的飼養規模


先前的文章介紹過台灣有四大酪農區,那麼台灣到底有多少酪農戶呢?為什麼
會一直說酪農業缺工,究竟目前台灣的酪農業規模有多大?

台灣酪農業現況

根據農委會最新的農業統計年報,截至去年年底全台共有553戶飼養乳牛,
而泌乳牛有60523頭,年產乳量約386362公噸,每間牧場的平均飼
養規模約217頭牛,在精簡人力的狀態下,每頭牛的平均產乳量已經超越澳
洲、德國及中國等國,並仍在逐年上升,整體的酪農業實力正不斷在追趕美國
與以色列等酪農業先進國。

台灣的酪農戶分佈

台灣多數的酪農都集中於台灣西南部,依據酪農戶數量排序,目前台灣酪農戶
主要分佈於台南、屏東、彰化、雲林、嘉義、高雄這六個縣市,其中又以台南
柳營、屏東萬丹、彰化福興、雲林崙背之四大酪農專區為主,佔全國乳產量近
73%,其中以台南的酪農戶數最多,有102戶酪農,但產量與牛頭數最高
的卻是彰化,佔全國乳產量中的23.8%。

飼養規模

台灣不像美國與澳洲有廣大的土地面積可以施行放牧,多以易於管理的方式密
集飼養,因而造就每一戶牛頭數較高,在將近550戶的酪農當中,雖然酪農
每戶工作人口僅約5人,卻有超越350戶以100頭乳牛以上的規模養殖,
更有超越80戶以300頭乳牛以上的規模養殖,每一戶的飼養規模其實相當
大,也因此凸顯出酪農業缺工的問題,平均一人得照顧20至60頭乳牛,甚
至更多。

酪農戶數變化

台灣酪農業的飼養規模以1991年為分水嶺,在1991年前多為小型酪農
,總酪農戶數破千,受1991年國際市場的競爭壓力,酪農戶數逐漸減少至
2011年的500戶水準,雖然戶數減少,但每一戶酪農的飼養規模卻持續
擴大,從1991年的每戶養殖100頭,到如今每戶養殖217頭,台灣整
體酪農業發展並沒有因為酪農戶數減少而趨緩,反而發展得越來越好。



台灣的酪農業發展其實越來越好,乳品質也持續提升,在國際市場中已經是酪
農實力相當堅強的國家了,但台灣的飲乳習慣依然沒有歐美地區好,也因此逐
步推動台灣的食農教育帶動飲乳習慣的養成成為酪農業發展關鍵的下一步,要
讓國際看見台灣的酪農業實力也仰賴每個人的推廣喔!

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乳牛會打抗生素嗎?


牛牛跟人一樣都可能生病,生病時除了由獸醫師進行症狀診斷以外,也會施予
藥物治療,那麼在多種藥物當中,為什麼抗生素成為牛奶的重點檢驗項目呢?

什麼是抗生素?

抗生素(antibacterial)是一種抑制微生物生長與繁殖,甚至殺死微生物的藥
物,由於微生物也稱為細菌,抗生素也被稱為抗菌藥或抗細菌劑,當疾病與症
狀是由細菌引發,為了避免致病菌的感染情況擴大會使用於傷處甚至是服用,
人、牛甚至其他動物都可能使用抗生素來治療、控制病情或是防止感染。

為什麼抗生素被視為是不好的?

人受傷清創時常使用含有四環黴素或紅黴素的藥膏,就是含有抗生素的,抗生
素雖然能夠避免細菌感染,卻可能使細菌在習慣抗生素成份後產生抗藥性,使
之後相同的症狀治療效用降低,使用抗生素也可能使人體原有的益生菌同時受
到抑制影響而減少,以腸道益生菌為例,內服抗生素就可能使腸道的細菌生態
平衡被打亂,並因此出現腹瀉等問題。

牛牛會打抗生素嗎?

為了預防牛牛在生病狀態下因感染產生更嚴重的症狀,會使用抗生素作為「治
療」用,即便台灣也有允許添加十多種的抗生素進入飼糧裡,但管理優良的牧
場只會將抗生素用於治療,不會混入飼糧內,鮮乳坊的合作牧場就比照歐盟的
規定,禁止添加抗生素進入飼糧內預防動物生病,只在牛隻生病或受傷時以注
射或外用的方式治療牛牛。

牛牛打抗生素不好嗎?

有施打抗生素或其他藥物的牛牛,也可能將殘留的藥物成份泌進乳汁當中,當
人喝下這些有藥物殘留的牛奶,就可能引發身體不適,因此台灣在畜牧業的用
藥上,訂立了「動物用藥殘留標準」及「動物用藥品使用準則」兩項規定,嚴
謹控管用藥安全。

以酪農業為例,每一批的生乳都會檢驗抗生素等藥物殘留量,當生乳中被驗出
抗生素超標,整批的生乳都會被廢棄,一次損失可達數十萬,所以酪農可都是
非常謹慎的,會將生病的牛牛分群,並且榨乳時以獨立的管線將含有抗生素的
生乳給廢棄掉,不會讓這些治療中的牛牛產下的乳汁跟其他的健康的乳汁混在
一起。



最有效避免讓牛牛打抗生素的方式就是給他們感染源少的良好環境,營養充足
的飼糧讓他們頭好壯壯不生病,也由專業獸醫判斷症狀是不是一定要使用抗生
素,若沒有必要,可以透過自然的方式讓牛牛好起來,自然也不需要對牛牛施
打抗生素或其他藥物,並讓大家能夠安心喝奶喔!

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過期鮮乳別急著丟掉


鮮乳過期了不知道該怎麼處理嗎?先別急著丟掉,雖然過期了,但鮮乳除了喝
也能發揮其他功效喔!

 
酸奶可以醃肉

富含多種營養成份的鮮乳是微生物最喜歡的環境,會經由微生物逐漸發酵為酸
奶,當鮮乳經過發酵作用成為酸奶,其酸性能夠改變肉類的肌肉纖維,同時酸
奶當中的微生物也會促進肉類蛋白質的分解,使肉品變得更軟嫩,且由於酸奶
的水份充足還能使肉類保濕,達到嫩化的作用。

不只能嫩化肉品,牛奶也能用於去腥,魚類的腥味常令人感到困擾,而酸性物
質能夠使這種腥味不具有揮發性降低腥味,將牛奶或酸奶用於洗清臟器就能有
效降低魚類或肉類的腥味,下次發現肉品有腥味時不仿嘗試用牛奶醃製一下。

也要注意,由於酸奶中的微生物依然可能對身體產生不適反應,經過酸奶醃製
的肉品一定要加熱烹調過,也不建議使用過期過久的酸奶來入菜,平日如果有
醃肉的需求,可以購買生鮮的優格或優酪乳喔!

酸奶可以當作清潔劑

鮮乳發酵後的乳酸不只有助於改變肌肉纖維使其嫩化,乳酸還是一種去污劑,
對於保養木質地板與皮革都有良好的功效,用來擦拭地板與皮革可以使其恢復
光亮,並由乳脂與蛋白質形成新的保護層,而酸奶也能用於清潔浴室的污垢,
但是呀,由於發酵過後的酸奶依然會有酸味,要用於清潔擦拭前,務必要以約
兩倍的水進行稀釋喔!

酸奶可以洗臉

甘醇酸、乳酸和水楊酸等酸性物質可以促進角質細胞代謝,用含有乳酸的過期
牛奶洗臉或泡澡會使表皮已經死亡的的細胞脫落,使表皮毛孔暢通,皮膚得以
更新;但每個人的膚質不同,並不是所有人都適合用牛奶洗臉或泡澡,有些人
的皮膚可能會對牛奶的成份產生過敏反應,務必要諮詢過皮膚科醫生再這麼做
喔!

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2018年7月20日 星期五

為什麼鮮乳會沈澱凝固?


買來的鮮乳有沈澱與凝固的狀況,這樣還能喝嗎?為什麼會有沈澱凝固的
狀況發生,該怎麼避免這件事情呢?

殺菌不等於滅菌

鮮乳有多種殺菌方式,當殺菌溫度越高時間越長,就能使鮮乳當中的生菌
數越低,但牛奶當中也含有多種益生菌,為了保留部分的益生菌不會進行
完全滅菌殺光牛奶中的所有微生物,而這些經過殺菌而未滅菌的鮮乳,就
可能由於其富含的營養成份,在適合細菌活性化的環境下,使細菌滋生並
導致變質。

鮮奶為什麼會凝固結塊?

根據胖湯姆原則,當細菌在有營養、水份與中常溫的環境下就會劇烈增生
,當鮮乳並未被良好冷藏導致細菌增生,部分的細菌會使鮮乳中的物質凝
固,在眾多的細菌當中,乳酸菌就會使鮮乳發酵進而凝固,由於乳酸菌會
將鮮乳當中的乳糖轉變為乳酸,進而使鮮乳的酸度提高,在酸度提高的狀
態下,鮮乳當中的酪蛋白便會從原先細小散落逐漸凝結在一起,最終呈現
塊狀。

除了乳酸菌的發酵作用,能讓鮮乳成為近似於優酪乳的發酵乳,有許多細
菌都能使不同的物質凝結甚至自行增長結塊,很難透過感官看出是不是由
乳酸菌發酵而成,因此不建議飲用;而這些凝固與結塊的鮮乳很可能是殺
菌過後沒有被妥善的冷藏,導致細菌增生才發生。

鮮奶為什麼會有沈澱物?

鮮乳富含多種營養成份,這些成分是在特定的溫度與過程中以小粒子的方
式調和在一起,先前的
文章提過,乳脂肪與蛋白質其實並不容易溶於水,
若是鮮乳在冷藏過程中過冷結凍,就可能使乳脂肪與蛋白質在解凍後被分
離出來,進而使鮮乳有沈澱的狀況發生,雖然這些沈澱物也是鮮乳原有的
成份,甚至富含營養,但由於經過冷凍凝固,相比沒有結凍過的鮮乳,人
體消化與吸收的營養會較少。

凝固沈澱與溫度最有關係

不論是在瓶身還是日常的宣導,都會建議鮮乳要持續保存於4至7°C的環
境,不應置放於常溫或冷凍,就是為了避免鮮乳有不可預期的變質情況發
生,冷藏不只是為了使細菌的活性降低以避免過度孳生,更是為了讓鮮乳
內的多種營養物質呈現穩定的狀態,當鮮乳被置放於過冷或過熱的環境中
都可能導致變質,所以買鮮乳時務必要評估能夠多快將鮮乳冷藏起來,平
常也要檢查冰箱是不是有因結霜等狀況而導致溫度異常喔!

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鮮乳過期還能喝嗎?


常常搞不清楚「有效期限」、「保存期限」與「賞味期限」到底有什麼差別?
鮮乳冰在冰箱超過了效期也不知道還能不能喝?到底該怎麼確認食品的保鮮狀
態呢?

食品包裝有效期限標示

根據食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」,市售的食品在包裝上有兩
種明確的標示,分別為有效日期與保存期限,兩者雖相關,在標示上的意義卻
略有不同,明確的定義如下:

1.保存期限:在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的期間,其為
時間範圍,例如「保存期限:二年」。
2.有效日期:在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的最終期限,
應為時間點,例如「有效日期:Ο年Ο月Ο日」。
3.產品價值(product value):係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質。

依據食藥署條文的定義,不論是保存期限還是有效期限,都是根據產品價值是
否消滅為原則,保存期限是指食品正常生產後以正確方式保存之下,可以維持
其不腐敗變質的時間範圍,而有效日期則是指食品在正常生產且正確方式保存
之下,可能會開始腐敗變質的時間點。

鮮乳的效期判定

所有食品都有與其產品價值相應的保存期限,這些食品的產品價值以及其可能
腐敗引發食安問題的時間,是透過名為「保存期限加速試驗」的方式明確且嚴
謹定義出來的,以鮮乳為例,會將生產後的鮮乳放置於不同溫度的環境中,實
驗其再過多久後會腐敗變質,並且以實驗樣本當中「最早開始腐敗變質且影響
到產品價值」的時間點來標示保存期限。

也因此,即便超高溫殺菌的鮮乳在冷藏環境下可能可以存放超過30天而不變
質,由於經過保存期限加速試驗的結果,鮮乳「最快」可能會在12至15天
以內變質,為了以最嚴謹的方式保障消費者的健康安全,鮮乳坊的鮮乳便標示
其保存期限為12天(係指未開封前冷藏於7°C以下),意味著「在這12天
之內以正確的保存方式保存,不應產生變質問題」,而在這12天內若是有出
現變質問題,就可能是物流與儲存過程中並不符合鮮乳的儲運要求。

過期的鮮乳還能喝嗎?

正確保存的狀態下,過期的鮮乳並不一定會立刻變質,在嗅覺、視覺、觸覺與
味覺等感官品評上也可能沒有明顯的差異,但是之所以會有有效期限就是為了
保障消費者能夠避免掉任何食用到變質食品的可能性,所以鮮乳坊依然不建議
大家直接飲用過期的鮮乳,真的擔心浪費的話,也要在過期後盡快用做其他用
途(例如:堆肥),或是以加熱的方式入菜以排除微生物問題。

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2018年7月19日 星期四

貓貓狗狗可以喝牛奶嗎?

卡通常常出現貓咪喝牛奶的畫面,可是呀,貓咪不只不一定喜歡喝牛奶,牛奶
還可能對貓咪產生健康危害喔!

動物的乳糖不耐症

先前的文章中介紹過人的乳糖不耐症,其實貓貓狗狗也有乳糖不耐症呦!雖然
根據品種有所差異有些貓咪能夠喝牛奶,但是多數的犬貓是極度缺乏乳糖酶的
,當貓貓狗狗喝下牛奶,而腸胃無法自行消化乳糖,牛奶豐富的營養成分由微
生物分解並產生的氣體就會導致貓貓狗狗脹氣腹瀉,並可能壓迫到呼吸或是因
腹瀉太嚴重脫水而死亡。

未斷奶的小貓小狗比較能生產乳糖酶,那他們可以喝嗎?

未斷奶的哺乳動物其實都應該攝取母乳或是與母乳相似的配方乳,就如同人類
的嬰兒不適合直接飲用牛奶一樣,幼小的哺乳動物其實都可能無法分解牛奶中
的蛋白質而導致身體的過敏反應,所以就算小貓小狗對於乳糖的分解吸收能力
比較好,也不應該餵食牛奶喔!

不能喝牛奶,那可以吃發酵過的起司嗎?

貓貓狗狗都屬於體型較小的生物,由於臟器較小,消化與排毒功能並沒有像人
類那麼好,也因此多數的獸醫都會告知要給寵物吃「少鹽少糖少調味」的食物
,並要讓寵物們多喝水,在多種的起司當中,硬式起司雖然經過發酵後將乳糖
減去,但是人類所吃的起司多半都有額外添加鹽分以增添風味,因此也不適合
餵食給寵物。



雖然都是動物,但體型比人類還小的寵物由於消化與排毒能力沒有成人好,可
以被看作嬰兒來照顧,如果不曉得什麼能給寵物吃,不仿可以先思考一下「我
會把這個食物給小寶寶吃嗎?」,雖然普通的牛奶跟起司不適合給貓貓狗狗食
用,但是市面上其實都有特別針對寵物改良的「寵物配方乳」將牛奶減去糖分
以及部份的脂肪以及減去鹽份的「寵物起司條」,讓寵物也能安心吃喝喔!

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乳牛會打生長激素嗎?

牛牛怎麼可能一歲就長這麼大?是不是有打生長激素?而且聽說牧場還會幫
牛牛打賀爾蒙跟泌乳激素幫助泌乳,真的嗎?

生長激素是什麼?

不論是乳牛還是人,只要是動物,其實都會自行分泌生長激素促進個體成熟
,而新聞所述的「生長激素」則是由人工透過DNA重組技術而合成出來的,
這些由人工合成的牛生長激素(rbGH)最早於1993開始允許被使用在乳
牛身上,且施打人工生長激素的乳牛會被驗出含有可能導致女性乳腺癌的類
胰島素一號增長因數
(IGF-1)被視為對人體有害。

目前包含台灣在內,酪農業發展良好的歐盟、加拿大、澳洲、紐西蘭、以色
列以及日本等國都禁止施打與販售,所以台灣其實沒有任何乳牛施打生長激
素,而美國、墨西哥等國家至今仍有開放施打,也因此,美國的低價牛乳也
才在近年被諸多書籍抨擊,並間接影響到全球酪農業。

賀爾蒙與泌乳激素

先前的文章介紹過乳牛會有所謂的「泌乳反射」與「噴乳反射」,這些讓牛
牛乳水充足的身體反應其實都是自然發生的,在良好的照顧下,懷孕產下小
牛的乳牛會因為聽到小牛的叫聲等觸動他們感到溫馨與關愛的聲音而刺激腦
下垂體前葉反應分泌出泌乳激素,使乳房開始分泌乳汁,而除了聲音以外,
當乳房被正確擠乳使乳牛的脹奶情況減輕時,也會刺激乳牛分泌泌乳激素。

乳牛其實是很簡單的生物,有良好的照顧就會有好品質的奶,泌乳與噴乳反
射都與乳牛懷孕時的健康狀況以及生產後的情緒有關,透過良好的方式照顧
乳牛,讓乳牛每天健康吃飽飽,也開心地被擠乳免於漲乳之痛,就能促進乳
牛持續泌乳近305天,根本無需施打賀爾蒙來讓乳牛具有泌乳能力。

在飼料裡添加抗生素讓牛牛更健康?

台灣的乳牛飼養管理比照歐盟標準,飼糧中是不能添加抗生素的,且台灣對
於食品之抗生素殘留檢驗非常嚴格,每一批的生乳都會檢驗藥物殘留,生乳
若是被驗出抗生素是必須整批廢棄的;但是抗生素依然會作為治療方式之一
使用於因感染而生病的牛牛,不過,只要乳牛使用了抗生素,這頭牛牛在用
藥期間產下的奶就得要廢棄掉,所以牧場都會在榨乳室特設分流的管線,並
將牛牛分群,以防有藥物殘留的生乳跟健康的生乳被混在一起。



各國針對激素、抗生素等藥物使用的規定不同,在購買進口牛奶時建議事先
調查該國針對酪農業的相關要求,以防自己花了少錢買到奶之後卻要花大錢
看醫生;當然,直接支持比照歐盟標準的台灣酪農業更好喔!鮮乳坊合作的
牧場都有獸醫在現場把關,且精挑細選的職人酪農都相當值得信賴,將乳牛
養得健康又壯碩,每天開心的產乳,根本不需要施打任何激素或抗生素,就
能泌出高品質的牛奶,讓大家能夠安心地喝奶。

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2018年7月17日 星期二

牧場的牛牛都是女生?

如果有機會去到泌乳專業的牧場,可能會發現牧場的牛牛都是女生,可是
都是女生的話,是怎麼生出小牛的呢?其實呀,這跟牧場的營運與乳牛性
群改良有關喔!

乳牛繁殖與性群改良

為了讓牧場的生產效能更佳,牧場都會進行乳牛性群改良(DHI),以
數據檢測出每一頭牛的泌乳與繁殖能力,並且透過引進良好牛種的精液進
行人工配種,讓乳牛可以一代比一代更能抵禦疾病並能泌出更優質的乳汁
,變成超級牛牛。

由於能夠懷孕泌乳的只有母牛,牧場除了會從國外引進遺傳基因較佳的種
公牛精液,也會選用能生出母牛的精液進行配種,避免生出無法泌乳又性
情暴躁的公牛導致飼養成本提高,所以牧場的牛牛才都是女生的喔。

為什麼不讓牛牛自然繁殖?

雖然牛牛自然配種的成功率比較高,但是呀,讓公牛自己跟母牛進行繁殖
行為卻是有危險的,由於乳牛身形巨大本來就繁殖不易,且公牛性情較暴
躁,容易在繁殖過程中傷害到母牛,而自然繁衍又容易將遺傳疾病傳染下
去,所以牧場很少會讓乳牛自行繁殖,而會選用有助於乳牛在性能與抗體
上都更佳的精液由專業的獸醫師進行人工授精。

新創立的牧場牛牛都是哪裡來的?

由於台灣其實沒有真正的乳牛種牛場,新創立的牧場除了四處跟酪農詢問
願不願意賣牛,多數都會從國外進口已經滿週歲的孕女牛,之所以是買孕
女牛而不是小牛,是由於成本上的考量,小牛需要特別照顧且需要一段時
間後才能夠懷孕泌乳,中間的飼養成本難以回收,而孕女牛在分娩後就會
開始泌乳,立刻就有乳汁可以賣。

不過呀,由於養牛必須全心投入,且一開始需要的資金也很多,相當有門
檻,台灣已經很久沒有出現新的牧場了,沒有新的牧場成立,孕女牛與小
牛的種牛市場也難以成立,所以台灣才沒有發展出真正的乳牛種牛產業。



經過越長年且越多代的性群改良,乳牛就越不容易生病,且泌乳性能也越
好,也因此有長年堅持進行性群改良的牧場都有較高乳品質的生乳!鮮乳
坊合作的許慶良牧場就是從第一代就進行性群改良,歷經了近四十年才能
有乳脂4.2%以上的高優質鮮乳。

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