2018年6月29日 星期五

嚴選單一牧場


鮮乳坊堅持每一款鮮乳都來自單一牧場單一乳源,使每一款鮮乳都要有獨立
的產線,成本更高,這樣的堅持到底為的是什麼?

你的奶這麼好,為什麼不自己賣?

鮮乳坊創立之前,從獸醫系畢業進入酪農業替牧場照顧乳牛的龔建嘉,被酪
農們稱為「阿嘉」在全台各地的牧場巡診,年輕的阿嘉常常跟酪農們開玩笑
的問説「哎呦,你們的奶這麼好,為什麼不自己賣,要給大廠收?」逗得酪
農們笑出了。

然而,這句話其實並不只是玩笑而已,養牛是一經投入就得一輩子投入的事
業,酪農用盡一生就為了把牛養好,卻被統一的收購價格給綁住,生乳只能
交由乳品工廠和其他牧場的乳源給混合在一起,無法讓消費者喝到自己努力
心血真正的味道。

也因此,鮮乳坊成立鮮乳品牌的初衷與堅持就包含了替優質酪農塑造獨立牧
場品牌的「單一牧場」,不只是讓消費者能夠喝到優質牧場的純粹,更讓牧
場能夠以自己的形象呈現在每一個產品上,讓消費者真正認識每一口他喝的
鮮乳都是誰的汗水成果。

單一牧場,風味真的不一樣

鮮乳的風味受到乳糖、乳脂肪等物質含量以及物質間的結構方式影響,每一
間牧場的乳牛在不同環境的飼養管理下都會呈現出不同的風味,單一牧場也
才能呈現每一間牧場各自的堅持帶來的口感與風味,鮮乳坊合作的四間牧場
也是因為堅持單一牧場各有特色。

嚴選單一牧場,怎麼嚴選

由大動物獸醫成立的鮮乳坊,在嚴選牧場時以乳牛健康為最高原則,除了以
CNS3055針對生乳體細胞數的評級為標準,只與A級乳源的牧場合作以外,
牧場對待乳牛的態度,給乳牛吃的飼糧,牧場的環境與設備等是否符合乳牛
習性等都有要求,確定與鮮乳坊合作後,牧場也要根據鮮乳坊專業獸醫與營
養配方師的建議進行飼糧改良、牧場擴建與設備添購等,才能長期合作哦!



嚴選單一牧場不只是讓消費者能夠喝到牧場的原味,替酪農打造自有品牌也
是讓酪農能多一份責任感替自己的牧場品牌把關生乳品質,讓消費者與酪農
之間能夠建立起長遠的信任感,使整體酪農產業能夠透過消費永續發展。

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獸醫現場把關


全台只有四間大學有獸醫系,往大動物獸醫路線邁進的獸醫又更少,這樣稀有
的獸醫到底在牧場現場替消費者把關什麼?

談獸醫之前,你有聽過體細胞數嗎?

作為生乳評級標準的體細胞數其實也是檢驗乳牛健康的標準,體細胞其實是乳
牛體內免疫細胞等細胞的總稱,當乳牛的乳房生病時,免疫細胞就會聚集於乳
房抵禦細菌等外敵,在擠奶時跟隨乳汁一起被擠出,也因此乳牛的乳房越健康
,生乳被檢測出的體細胞數就越少,乳品質也就越好,越安全。

乳牛的健康與抗生素

含有抗生素的生乳製成鮮乳可能殘留在飲用者體內,因此若有驗出即視為品質
不佳而被廢棄,而抗生素作為一種藥物正是乳牛生病服藥的證明;與體細胞數
相同,許多針對生乳進行的檢驗追溯到乳牛身上都象徵著健康狀況,獸醫也就
是在現場把關乳牛的健康狀況,減少乳牛因病而服用任何藥物,避免這些藥物
殘留經過乳品最終殘留在人體。

獸醫如何把關乳牛健康

乳牛獸醫替乳牛看診最知名的就是「直腸觸診」,但是直腸觸診並不是每一隻
乳牛每一天都會被來一次,視乳牛的狀況,獸醫的診斷症狀的方式其實有:視
診、聽診、外部觸診、直腸觸診跟抽血檢查等方法。

其中直腸觸診其實主要是檢查乳牛是否懷孕,及生殖器宮疾病的診斷。因為牛
的直腸和子宮是平行相連的,所以從肛門進去檢查,可以最快速檢查出子宮、
卵巢和血管的變化。對於檢查乳牛的泌尿或消化器官,也有一定的功用。

乳房、消化系統、生殖系統都要把關

乳房作為泌乳器官,健康程度自然與乳品質相關,然而乳品質要好,只有乳房
健康是不夠的,還跟消化系統以及生殖系統有關;乳牛是在懷孕分娩後才會開
始泌乳,所以生殖系統的健康對於乳牛的泌乳週期、乳品質等都有重大的影響
,直腸觸診也在此顯示出重要性。

除此之外,獸醫平日也要把關乳牛的消化道健康,避免反芻消化不良,乳牛無
法攝取到足夠的營養進而使釋放到乳汁中的營養物質減少,所以平常獸醫也會
觀察乳牛的糞便是否有過硬過濕等狀況,全方位關注乳牛的身體健康。

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2018年6月27日 星期三

酪農業現有挑戰(下)


商店的陳列架上牛奶好多種,其中當然也少不了幾款國外進口的,如同其他
農業一樣,台灣酪農業也面臨著國際化帶來的問題。

國際化下的台灣酪農業

台紐協定等貿易協定下,台灣在酪農業也進入國際化,其實國際化並不完全
都是壞事,土地狹小的台灣難以種植畜牧養殖所需糧草,國際化使我們能從
國土遼闊的國家引進牧草與玉米等各式糧草,但是國際下的台灣酪農業也同
樣面臨國外的牛奶進口成為競品的問題。

到大型量販店不難看到包裝寫著「Fresh Milk」的進口牛奶,還一個比一個
便宜,許多人也會想問我們「為什麼國外的牛奶這麼便宜?」、「既然牛奶
可以進口,台灣幹嘛自己發展酪農業?」這些問題。

從價格去看進口牛奶,許多人會認為國外的牛奶都以先進的技術降低了生產
成本所以才能賣這麼便宜,卻忽略了紐奧等地所採取的放牧型態,其實是以
廣大土地上緩慢生長的草為賭注進行欠缺管理的養殖,乳牛的健康狀況並不
佳,之所以能賣得便宜也正是因為過度放牧,更因此導致紐奧兩國的草原沙
漠化嚴重。


進口牛乳還原再做乳飲品

進口的冰磚乳、乳粉等更成為乳飲品的乳原料之一,透過加水還原的方式,
市面上也出現了許多以還原乳製成的咖啡等食品或飲品,甚至是直接將還原
乳於包裝外側標示為曖昧的「牛乳」當作鮮乳放在冷藏櫃裡頭販售,混淆消
費者對於「牛乳」、「鮮乳」的定義。

可以進口幹嘛發展?

牛奶作為一種全營養食物,能夠快速補充人體所需的胺基酸、脂肪、維生素
等營養,因此牛奶與奶粉被作為戰爭時相當重要的補給品,也成為左右一個
國家糧食自給能力的重要項目,糧食自給能力越高的國家,在面對戰爭或惡
意貿易閉鎖時,就有越高的生存實力,即便不靠進口食品也能餵飽自己。

而發展酪農業使戰爭時期能有乳粉與保久乳作為戰備食糧就成為重要的國安
考量,也許你也會想問「軍隊打不贏的話,有戰備食糧又能怎麼樣?」不論
對國軍的信心有多少,戰備食糧都不只是為了一個國家的人民準備的,戰爭
時讓盟軍能夠就近補充資源也相當重要。



台灣酪農業或其他農業所面臨真正的問題並不是「進口產品低價傾銷」而是
台灣消費者認為「農產品進口就好」忽略了農業對於國家糧食自給率的關鍵
性影響,除此之外,國內若沒有發展酪農業,自然會減少相關的人才培訓資
源,國內能夠把關進口乳品品質的專業人才也會減少,進口食品可能帶來的
食品安全問題將會變得相當嚴重。

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2018年6月26日 星期二

酪農業現有挑戰(中)


農業缺工與高工時以外,酪農業也正在面臨專業人才斷層的問題,究竟這些
問題對酪農業來說會產生什麼影響?

獸醫、營養配方師人才斷層

先前的文章介紹過來自獸醫系的反芻動物獸醫與來自動物科學系的動物營養
配方師
,兩者在畜牧產業當中都是極為重要的專業人才,但培訓的成本非常
高,實際執業的專業人才總計才不到五十位,使得台灣酪農業中的專業人才
與酪農一樣常常工作超時過勞,一個人照顧好幾個牧場上千頭牛來回奔波。

除了乳牛獸醫與營養配方師必須四處奔走相當辛苦以外,牛頭數與專業人才
的比例失衡也使得乳牛可獲得的醫療支援無法相當即時,當同一位獸醫師負
責的不同牧場同時有乳牛出狀況,其中一個牧場的乳牛就可能被暫時擱置,
無法立即獲得最妥善的治療。

也因此鮮乳坊每年開啟實習計畫,讓對於酪農業有興趣的學生到牧場實習,
提早習慣牧場環境,並協助畢業的乳牛獸醫媒合到合適的牧場工作,目前除
了創辦人龔建嘉以外,也已經有一位從實習計畫中培訓出來的乳牛獸醫加入
鮮乳坊的專業畜牧團隊了喔!

乳品質沒有人把關

沒有定期駐點巡診的乳牛獸醫與營養配方師,許多牧場的飼養管理其實是欠
缺把關的,你也許會想問「沒有駐點獸醫,那牛牛生病怎麼辦?」,牛牛當
然不可能不生病,也因此,這些牧場會等牛牛真的出了問題才找獸醫到現場
解決問題,平日並不會配合獸醫的診斷與營養配方師的分析做牧場飼養管理
規劃,自然乳品質也難以提升。

那麼「為什麼這些牧場不請駐點獸醫跟營養配方師?」,一般的獸醫都是依
次收出診費的,乳品質尚未提升的牧場其實收入並不佳,經濟狀況並沒有好
到能夠長期聘請專業的畜牧團隊協助牧場的飼養管理規劃,更可能無法承擔
管理規劃中必須增設的設備與更換的飼糧背後的經濟支出,也因此鮮乳坊的
畜牧團隊不只是照顧已經合作的牧場,也會到其他牧場進行巡診協助他們改
善乳牛健康狀況與乳品質喔。



有些人覺得鮮乳坊這種社會企業就是多出力做白工,但其實呀,一個產業只
有一兩個人做得好,整個產業就容易因為僥倖心理而把原本想做好的人也拖
垮,酪農業多數的酪農其實都非常樸實且認真,只是需要有人推一把,而鮮
乳坊秉持解決酪農業問題的使命,就是想成為他們的幫手喔!

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2018年6月25日 星期一

酪農業現有挑戰(上)


鮮乳坊致力於解決台灣酪農業問題,可是,在鮮乳坊之前也每天都喝得到
牛奶呀!到底台灣酪農業有什麼問題?其實呀,問題可多了啊!

酪農工作過量

先前的文章介紹過酪農的一天,為了把牛養好,認真的台灣酪農每天從早
上四點起床一直到休息,工時將近12小時,其中不乏搬運牧草等粗重的工
作,在牧場人力不足的狀態下,酪農其實一直在過勞的邊緣;由於牧場的
養殖工作又是每天都得進行,不像一般上班族還有週休二日甚至特休,若
是工作中途稍有不慎受傷,工作量更會堆疊到其他人身上。

農業缺工來自刻板印象

許多人認為上述的「工時長」就是酪農業缺工的主因,但這種想法其實是
倒因為果,因為酪農業實際上是由於「髒、臭、偏遠」這種刻板印象,才
讓人避而遠之的,再加上一般人對於「農業就是錢少事多」的印象強烈,
也使得酪農業乃至於所有農業都出現缺工問題,但是啊,只要好好養牛,
其實酪農的收入並不差,有越多人投入酪農業,牧場的工作有人分擔,每
個人的工時與工作量自然也會降低,同時,還能幫助牧場經營更加規模化
,讓收入提升。

牛奶的生意真的好做嗎?

牧場的經濟來源就是「賣奶」,由於酪農並沒有資金與時間去建設乳品廠
推出自己的鮮乳,更沒有時間心力去自己打通路做廣告,台灣多數的酪農
都是將自己養殖出的生乳交給乳品廠,也使得生乳收購價被乳品廠把持,
酪農難有平等的議價權,才讓許多酪農的經濟狀況不佳。

這也是為什麼鮮乳坊支持酪農從乳品廠收乳的命運中脫離出來成為獨立農
戶,更以公平交易為原則以更高的生乳收購價回饋酪農,只有當酪農的經
濟狀況變好了,他們也才有更多心思與餘力能夠投入乳牛養殖的設備改善
與人才培育,也才付得起薪水招攬人才到牧場工作解決農業缺工問題。



酪農業的問題其實一環扣一環,缺工與工時問題沒有解決其中一個,就會
持續惡性循環下去,也因此要改善酪農業的現況,是一個從現在開始實踐
都相當長遠的挑戰,接下來鮮乳坊還會介紹更多酪農業正面臨的問題讓大
家知道!

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2018年6月24日 星期日

水果有草酸不能跟牛奶一起喝?


國人腎臟問題多,其中結石就是一個問題,也因此許多人將植物中所含的
「草酸」與牛奶當中的「鈣質」視為大敵,擔心食用會產生草酸鈣導致體
內結石,水果有草酸不能跟牛奶一起喝,真的嗎?

草酸是什麼?

草酸是一種有機酸,由於草酸容易與鐵、鈣等形成草酸鹽使人體難以吸收
,草酸被視為具有腎毒性與腐蝕性的物質,雖然草酸是一種具毒性的強酸
,但只相當微量的存在於植物當中,只要不過量攝取都不會造成身體的問
題,在植物當中含量較高的有菠菜、大黃等深綠色葉菜類以及花生、核桃
等堅果,茶葉與可可的含量也相當高。

草酸鈣對人體的危害

草酸鈣是結石症狀的主要結石成份,由草酸與鈣質結合而成,在人體飲水
過少導致排泄不足時會殘留於體內的臟器,進而引發腎結石等問題;雖然
草酸鹽是人體結石的主因,但會導致結石的主因與飲食習慣最相關的卻是
「水份攝取」,正常飲食含有草酸或鈣質、鐵質的食物,只要伴隨定時定
量的充足飲水,草酸鹽類會隨尿液與糞便排出,並不會囤積於體內。

哪些水果會影響牛奶的鈣質吸收?

牛奶作為最佳的鈣質攝取來源之一,除了需要依靠皮膚在日曬下形成的維
生素D幫助吸收鈣質,也要注意飲食調配避免使鈣質結合為其他物質讓人
體無法吸收,其中,以下的水果就因為草酸含量高不適合跟牛奶一起喝喔!

1.深色莓果類:黑梅、藍莓、紅紫色葡萄、醋栗(鵝梅)、覆盆梅、草莓。
2.柑橘類:檸檬、萊姆、柳橙、橘子。

其中,柑橘類的果皮含有的草酸最高,除了這些以外,花生、杏仁、胡桃
、腰果等堅果類草酸含量也較高,也會影響鈣質吸收,若是想透過牛奶攝
取鈣質,在家裡自製各式的牛奶就要多注意組合喔!



雖然深色的莓果、柑橘與堅果跟牛奶一起飲用會形成草酸鈣使鈣質吸收減
少,但是這些水果、堅果所含的營養還是能夠被人體吸收,而牛奶中的蛋
白質也依然是人體重要的營養來源,最重要的還是均衡飲食並多喝水多運
動,讓人體吸收所需的營養並排出不需要的物質。

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2018年6月22日 星期五

木瓜牛奶為什麼放久會變苦?

你喜歡喝木瓜牛奶嗎?有沒有發現,新鮮的木瓜牛奶放久了會變苦呢,其實啊
,並不是你的味覺出錯了,而是木瓜跟牛奶加在一起有產生的獨特反應喔!

富含蛋白酶是變苦的關鍵

木瓜與鳳梨是眾多水果當中蛋白酶含量特別高的水果,而蛋白酶作為一種能夠
分解蛋白質的酵素,在與蛋白質相遇時就會開始產生反應,木瓜中的木瓜蛋白
酶是一種半胱胺酸蛋白酶,在與富含酪蛋白的牛奶結合在一起時,酪蛋白中的
脯胺酸會因此生成具有苦味的胜肽。

除了木瓜牛奶以外,蛋白酶含量高的水果與牛奶加在一起都會有變苦的情況,
在水果當中鳳梨、哈密瓜跟奇異果都會因蛋白酶的分解作用生成胜肽,由於放
越久反應生成的胜肽越多,苦味也會越明顯,所以怕苦的話,這一類的水果牛
奶都要現打現喝喔!

木瓜牛奶變苦了還能喝嗎?

雖然木瓜牛奶放久了會結塊又變苦,影響口感又不美觀,但並沒有因此產生對
身體不好的物質,營養價值也不會因此降低,所以依然是可以喝的喔!而且啊
,讓木瓜牛奶變苦的元兇「蛋白酶」也不是不好的東西,反而是讓人體能有效
吸收蛋白質的好幫手,千萬別因為會讓食物變苦就討厭含有蛋白酶的食物喔!

如何防止木瓜牛奶變苦?

讓木瓜牛奶變苦的元兇「蛋白酶」作為一種酵素,在高溫狀態下會逐漸降低活
性,所以如果先把木瓜煮成木瓜醬在跟鮮奶一起打成木瓜牛奶,變苦的情形就
會減少,但加熱木瓜的過程中也會使其中的營養流失,最好還是現打現喝喔!

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2018年6月21日 星期四

乳牛群性能改良方案|DHI

為了讓牧場的生產效能更佳,牧場會進行乳牛群性能改良,讓每一頭牛牛的
泌乳量變多、泌乳品質也更佳,以最少的乳牛養殖達到最高產乳效益,那麼
到底是怎麼改良的呢?

什麼是DHI?

簡稱為DHI的乳牛群性能改良,其全稱為 Dairy Herd Improvement,是由
乳牛各項動靜態資料搜集與分析作為飼養改進及育種參考,依此來提升泌乳
量與乳質,達到少牛多乳的效益,為此需要蒐集的資料分為:


1.紀錄數據:血統、遺傳、配種、分娩、泌乳、乾乳、防疫。
2.檢測數據:乳量、乳質。

為求資料分析的精確性,兩種數據每個月都要檢測紀錄一次,由於多數牧場
人力不足,中華民國乳業協會與農委會畜產試驗所都有提供服務,而鮮乳坊
合作的牧場則是由獸醫與營養配方師組成的專業畜牧團隊負責,在牧場飼養
管理規劃中以更全面的檢測與統計數據進行分析。

怎麼做DHI?

確定每一頭乳牛的身份、繪圖、編號、耳標、行為記錄、血統來源等資料後
,確認胎次、配種、分娩、泌乳、乾乳等日期與產量數據,接著檢測乳量與
乳質,檢測當日早晚兩次擠乳都要進行檢測以判定精準的當月乳量與乳質,
隨後將所有資料透過電腦進行數據分析,依據分析內容給予牧場檢驗報告、
牛群管理檢定報告、性能檢定報告等資料。

牧場會根據相關報告得知每一頭乳牛的泌乳性能、乳量、乳質、分娩繁殖狀
況,以及泌乳、乾乳週期,由這些數據能夠知道乳牛性能的排名,並依據數
據進行配種的擇優汰劣、飼糧的配方管理、疾病治療等個別處理。



DHI仰賴牧場完整的數據紀錄,對於牧場而言雖然是繁複的工作,但能夠
透過詳實的數據分析,給予改進飼養管理的方向,不只增加泌乳量,在牛群
整齊度、配種成功率等都有幫助;可以有效提升牧場的經濟效益,還能間接
讓每一頭牛牛受到的把關更加完整。

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2018年6月20日 星期三

天噸牛


除了「五梅獎」以外,酪農界還有一個獎項是「天噸牛」,每年會透過數據
檢測選出當年在乳量、乳成份、育種價值等數值中最佳的一頭冠軍牛,那麼
,要養出冠軍牛究竟到底要達成哪些條件呢?

天噸乳牛冠軍牛評選

行政院農業委員會畜產試驗所從民國89年開始每年都會定期舉辦「天噸乳牛
冠軍牛評選」,以「乳牛群性能改良」中的檢測數值為基礎,以每六個月為
一期,各期交錯一年共四期為頻率,評選出乳量、育種價、體細胞數、蛋白
質率最高的乳牛,線上公開競賽排行榜並頒獎給養育出冠軍牛的牧場。

評選方式

1.乳樣送測:每期六個月,每月需取樣送檢一次,共六次。
2.乳量評比:305—2X—ME 乳量平均高於12,000公斤。
3.育種價評比:305—2X—ME 乳量育種價高於+350公斤。
4.體細胞數評比:體細胞數平均少於10萬/ml(月測值不能高於30萬
/ml,六個月內皆須達到A級乳標準)。
5.蛋白質率評比:蛋白質率高於3.5%,依體細胞數平均排序,蛋白質率最
高,體細胞數最低者為冠軍牛。

註:305—2X—ME所指的是:以305天為泌乳週期且每日兩次為擠
乳頻率的成熟乳牛乳量,以此為標準的日乳量計算方式為總乳量除以305
天而非365天。



單頭乳牛每年產乳量須高於十噸才可入選,且入選的乳牛還要體細胞數低、
蛋白質含量高,繁殖能力佳才有機會成為冠軍牛,可以說是考驗牧場養殖能
力的關鍵指標,鮮乳坊即將合作的新牧場就得過天噸牛的冠軍牛,是養殖實
力非常強的牧場,敬請期待囉!

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2018年6月19日 星期二

乳品檢驗


除了獸醫在現場把關牛隻健康以外,要讓每一位愛喝奶的人能夠喝的安心健康
,鮮乳檢驗可是不能少,那麼鮮乳檢驗都檢驗了什麼呢?

三階段檢驗

牧場原料生乳檢驗
乳品工廠取樣檢驗
第三方檢驗單位產品檢驗

鮮乳坊的鮮乳在販售到消費者手上前會進行四次檢驗,第一次是針對生乳在牧
場進行的檢驗,會針對外觀色澤與氣味進行官能檢查,之後針對溫度、酸鹼度
、酒精含量、體細胞數、生菌數等進行基本的檢測。

在牧場進行第一次檢驗時,會進行生乳取樣(取樣A),將同一批生乳的樣本
送至乳品工廠進行二次檢驗,當生乳運送到乳品工廠後,乳品工廠也會再取樣
一次(取樣B),針對生乳進行取樣A與B的檢驗比對;待乳品工廠檢驗完生
乳後,生產出來的鮮乳也會在乳品廠進行一次檢驗,並以瓶裝狀態送到第三方
檢驗單位進行最終檢驗。

第三方檢驗

所謂的第三方檢驗,是指由公家機關認證的檢驗單位,檢驗單位並非政府單位
,但以公正、嚴謹的檢驗標準協助檢驗、測試、鑑定與查證各項產品,是在政
府單位的檢驗要求以外,給予消費者更多保障的方式。

鮮乳坊委託檢驗的SGS為食品知名的第三方檢驗單位,針對乳品會進行食品
中動物用藥殘留量多重檢驗、微生物檢驗等多種檢驗,檢驗項目詳細列出高達
上百種,針對不同情況也會增列檢驗項目,有著嚴謹的第三方把關也讓鮮乳喝
起來更安心。



三階段的檢驗中,生乳與鮮乳各會檢驗兩次,鮮乳坊的單一乳源鮮乳,從原料
生乳開始,一瓶鮮乳送到消費者手上會經過四次的檢驗,看似單純的鮮乳,也
是經過非常嚴謹的檢驗流程才讓消費者喝下肚,秉持公開透明的原則,鮮乳坊
的檢驗報告也都可以在我們官網的「
檢驗報告」區看到喔!

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2018年6月18日 星期一

乳品代工廠

有時候講加工廠有時候講代工廠,到底乳品的加工與代工差在哪?加工廠出來
的牛奶就有添加嗎?其實不是的唷!

乳品工廠

「代工」一詞其實就是「代為加工」的意思,鮮乳、優酪乳等乳製品其實都是
在乳品工廠進行加工製造,而根據
台灣優良食品發展協會(簡稱:TQF)專則
規範食品工廠中所製造的乳品定義為「以牛或其他動物之乳汁及其他動植物成
份作基礎,並(或)適當添加食品添加物,經適當加工程序製成可供人類食用
之成品。」簡而言之,就是以乳汁為主要原料的食品工廠。

乳品工廠除了最基礎的生乳殺菌設備以外,根據不同的乳品製程也需要開設相
應的產線,且為了確保食品安全,乳品工廠內還有生化實驗室用來檢測各項食
品安全,工廠內的設備都所費高昂,光是要做好鮮乳的生意,在乳品工廠開設
一條產線就得耗費上千萬的資金,所以酪農才難以自己形成品牌。

而鮮乳坊作為剛成立的小品牌也還不具備自己設廠的條件,所以一直都是與設
備良好的乳品工廠合作,請他們為我們專設單一乳源的特殊產線進行代工,沒
有這些乳品工廠的幫忙,鮮乳坊也根本無法推出單一乳源鮮乳呢。

鮮乳標章與乳品工廠的關係

被許多人視為鮮乳品質依據的鮮乳標章,其實是檢驗乳品工廠收乳量與製造量
的依據,主要的功能在於制量,對鮮乳品質的控管只有間接性的影響,且只有
由乳品工廠出品的鮮乳才能有鮮乳標章,才會難以見到小農品牌有鮮乳標章,
所以下次看到沒有鮮乳標章的獨立品牌不要再說它有食安疑慮了!



乳品工廠光一個產線的設置就要花費巨大的資金,且不同的產線要增設的設備
就不同,發酵乳要多增設攪拌機,冰淇淋除了攪拌機還得有瞬冷技術,所以開
一間以「乳品」為主要商品的公司真的一點都不簡單;而鮮乳坊雖然也還在逐
漸茁壯中,但感謝代工廠夥伴的協助,才讓我們能專心以畜產專業回饋酪農,
不用擔心加工產製的問題。

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2018年6月17日 星期日

生乳運送、檢驗與計價

乳牛產出的生乳在運送並進入加工廠殺菌之前,其實就會進行第一次的檢驗與測量
了,這個階段時檢驗沒通過會怎麼樣?又包含哪些項目呢?

現場檢驗
取樣送代工廠二次檢驗
乳車收乳
運送到代工廠

原料生乳與收乳

代工廠的生乳車前往牧場收乳前的生乳稱為「原料生乳」,原料生乳會於牧場現場
進行第一次檢驗並且取樣供代工廠二次檢驗後才會計價收乳,輸進生乳車後運送到
代工廠。

原料生乳驗收與計價

並不是只要牛牛健康乳品質就會好,擠乳後用於集乳的管線與生乳槽乾不乾淨都會
影響生乳品質,為了確保鮮乳品質,在收乳前會於牧場進行外觀、色澤、氣味、溫
度、酸度、比重、酒精、藥物等檢驗,農委會也訂立了「
乳品加工廠收購酪農原
料生乳驗收及計價要點
」並且根據無脂固形物與乳脂肪含量有基本的計價標準。

根據條文,原料生乳必須存放於10°C以下的環境,且若有以下情形被判定為異常
乳就不予計價:
1.沈澱物:每公升超過2毫克以上。
2.酸度:低於0.12%或高於0.18%。
3.酒精試驗:呈陽性反應。
4.藥物試驗:呈陽性反應或含有異物。
5.形色味:型態黏稠,呈黃、紅色,味酸苦、鹼、過甜或有汽油味、油漆味、牛糞
味及其他異味。

除了這些異常狀況會導致直接不計價收乳,酪農必須自行吸收以外,針對乳成分、
體細胞數與生菌數的檢驗,只要數值通過體細胞每毫升30萬以下且生菌數每毫升
10萬以下的高標準,還能夠加價收購,讓認真養牛的酪農收入更佳。

混乳的風險

與鮮乳坊的聯名牧場鮮乳都來自單一牧場不同,台灣多數的牧場都是將原料生乳交
由大廠經過標準化後製成同樣的鮮乳,這些在不同牧場的生乳會被收進同一個生乳
車當中,也就是俗稱的「混乳」,也因此非單一乳源的鮮乳其實並不是送進代工廠
才混合,而是在牧場收乳時就已經混在一起了。

非單一乳源其實對於牧場有著風險,混乳狀態下,若某個牧場在生乳檢驗時若未通
過,卻已經輸進乳車當中導致乳車的其他乳源遭到污染,這個牧場就需要連帶賠償
整車生乳的錢,稍微失足一次就可能導致牧場因賠償而無法經濟自主的運作下去。



鮮乳坊每一間合作的牧場都是乳成分、體細胞數與生菌數超過高標的高品質牧場,
而鮮乳坊堅持單一乳源除了是讓牧場風味能被突顯,更是為了避免生乳由於混乳而
出問題,保障優質的乳源不會混有程度不一的乳源,讓每一瓶鮮乳都是最高品質。

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2018年6月15日 星期五

認識乳牛營養師


先前介紹過因應乳牛營養把關而發展出的「完全混合日糧」技術,這項技術背後
其實有著一種關鍵的專業人才,就是「牛營養師」,但是啊,牛營養師並不只是
調配飼糧而已,還是牧場管理與規劃的關鍵角色!

動物營養師

台灣早期的畜牧專業人才培訓是將獸醫與畜產統合在「畜牧獸醫科」當中,民國
80年代後才陸續將獸醫專業與畜牧專業分開來,畜牧專業在學術上也逐漸發展為
「動物科學系」、「畜產與生物科技系」等針對畜產動物科學為研究方向,和獸
醫一樣,針對服務的動物不同,分為:家禽、反芻動物、單胃動物等方向。

「動物營養師」即是在畜產動物科學的專業背景中誕生的,具有豐富的生物化學
、動物行為學等畜產知識,更具備動物場自動化工程知識,能夠掌握各種動物的
健康狀況來自於哪些生理上的問題,並透過營養調配、設備引進等科學方式幫助
牧場,專業於反芻動物營養師也就被稱為「牛營養師」。

牧場管理規劃

乳牛要能夠健康且長久的產乳,並且在貼近動物福利的狀態下泌乳,仰賴對於乳
牛行為與乳牛身體生物化學等現象與狀態的把關,有著泌乳週期長的乳牛,牧場
的經營成本也才能降低並且永續發展,專業的牛營養師與獸醫也因此肩負著「牧
場管理規劃」的重任。

一頭乳牛從出生開始,就可以被細分為非常多階段,每個階段需要的營養與環境
都不同,牛營養師透過飼糧調配的各種比例與乳牛身體狀況做參照,包含繁殖率
、泌乳量、泌乳週期、乳房炎發生機率等狀況在內,以數據化的方式引導牧場改
良選用的飼糧與設備,以及擠乳的時機,放糧時機與餵食量等。

除此之外,牛營養師在系所訓練中還包含「動物產品產銷及經營學」會針對牧場
的營運狀況做深度的分析,協助牧場調配牛頭數以維持經濟效益,可以說是讓牧
場能夠邁向現代化與科技化生產的重大功臣,沒有他們,牧場的生產效率可真的
不知道該如何提升呢!



牛營養師與獸醫對於牧場能否永續發展扮演著關鍵角色,牛營養師不只替牛隻設
計專屬的每日菜單,也透過獸醫與酪農回饋的牧場現況給予改良的建議,每一次
聽公司的牛營養師報告每個牧場的養殖狀況都被好多數據轟炸,要把各種數據與
牛牛的生理狀況連結在一起,還得要解釋得讓牧場能夠理解並採取行動,可見這
份工作真的相當不簡單啊!

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2018年6月14日 星期四

台灣大動物獸醫的人才困境(下)

一位獸醫要照顧多少頭牛?駐場跟出診有差很多嗎?除了環境使大動物獸醫無法
構成誘因以外,到底是什麼阻擋了獸醫系學生成為大動物獸醫師?

人牛比例失衡

根據統計,全台目前的執業獸醫師不足5000名,其中只有不到400名是家禽與大
動物等經濟動物獸醫,大動物獸醫更只佔這之中不到10%,全台人數不到40名,
根據牛頭數統計推估,一位大動物獸醫必須照顧近5000頭牛,是日本的5倍。

雖然根據牛頭數與獸醫人數推估,一位獸醫要照顧5000頭牛,但實際上大動物獸
醫又分為「駐場」與「出診」兩種工作型態,根據形態的不同照顧的牛頭數也不
同,駐場獸醫通常由乳品大廠雇用,於單一且規模化的牧場進行乳牛診療工作,
而出診獸醫則在不同的牧場之間來回穿梭,兩者之間在所需照顧的牛頭數量上其
實有顯著的差異,駐場獸醫約照顧1000頭乳牛,而出診獸醫則需要四處奔波照顧
近6000-8000頭牛,工作量差異很大。

可規模化的牧場並不多,駐場獸醫的缺自然也不常見,在就業上,大動物獸醫得
一次照顧如此大量的動物也更顯艱辛,成為許多獸醫系學生踏入這個領域的巨大
門檻。

身高手長也是高牆?

台灣大動物獸醫人才困境,除了大動物獸醫之路的養成艱辛導致選擇的人相當少
以外,其實大動物獸醫也有身形上的條件限制,由於牛隻高壯,大動物獸醫也需
要手長身高才好替牛隻做觸診,也不是想當就能當得好,先天就有限制存在。

但先天限制也有解決之道,台灣也有許多對於乳牛照護非常有熱誠的獸醫是帶著
矮凳等輔助工具出診,抱著使命必達的心情替牛牛們把關身體健康,讓大家有好
奶可以喝!



人數如此稀少的大動物獸醫在台灣獸醫中可以說是珍奇異獸,也突顯出酪農產業
的辛苦,但是單只是作為一位獸醫其實就是相當艱難的事情,即便是佔比超過五
成的小動物獸醫,也在面對市場飽和等問題,而替消費者把關肉品安全的屠檢獸
醫更是在肉品廠的血水當中面對動物的生死與其伴隨而來的臭味與情緒;每一位
獸醫都在為人與動物付出努力。

不論是大動物或是小動物,是家禽還是寵物,獸醫的工作都需要更多人的支持,
因此,鮮乳坊也推薦大家在臉書上追蹤一下「
獸醫打卡中」,一起關注台灣獸醫
的工作權益,想認識小動物獸醫的工作日常也可以關注一下「
工作日誌」喔!

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台灣大動物獸醫的人才困境(上)


由獸醫在現場把關的鮮乳坊鮮乳讓消費者喝的安心,背後仰賴的大動物獸醫專業
養成其實相當困難,因此台灣的大動物獸醫相當稀少,包含鮮乳坊的龔獸醫在內
,每一位大動物獸醫要照顧的牛隻頭數都相當多,工作相當繁忙,但究竟為什麼
會出現這種問題呢?

工作環境髒臭而且危險

全台其實只有四間大專院校有獸醫系,由北到南分別是:台灣大學、中興大學、
嘉義大學和屏東科技大學,每年能夠培育出的獸醫就已經相當少了,選擇大動物
獸醫這條路的更是少之又少,主要的原因就是工作環境並不理想。

不論是否為大動物獸醫,其實都有人畜共通疾病傳染危險,而大動物獸醫除了共
通疾病外,雖然較能避免被咬傷抓傷,卻有被重力踢擊的風險,同時,牧場與寵
物診所相比,工作環境的確較為髒臭,大動物獸醫還要從牛的屁屁把手伸進去做
直腸觸診,讓許多獸醫系學生卻步。

大動物獸醫學術資源相對稀少

獸醫系根據實際服務動物的不同,專業上又會再分為小動物、家禽、水產、大動
物(反芻)等,其中因為小動物獸醫服務的是貓狗等非野生的陸生寵物,且工作
環境比起家禽與大動物來得乾淨,成為獸醫系中最熱門的,實習機會與研究文獻
也相對的多。

非往小動物方向努力的獸醫,實習機會與研究文獻就相對的少,大動物獸醫也是
資源缺乏的其中之一,所以必須自己找國外的文獻閱讀,從收集學術資料開始就
有門檻,專業的養成上困難度相當高。

實習門路難找

越少人研究的專業,能夠參考並實踐的知識也會越少,實習因此變得相當重要,
但是全台有多少牧場?又要如何聯繫到這些牧場?大動物獸醫實習也困難重重。

大動物獸醫的牧場實習媒合其實相當困難,就算聯繫上了,一頭牛牛好幾萬,牧
場都相當寶貝地照顧著,很難立刻相信一位實習中的獸醫師不會把牛牛碰壞了,
所以獸醫都要透過牧場的熟人介紹才能進入。


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