鮮乳的殺菌方式有幾種？

生乳要製成鮮乳需要經過殺菌，而根據殺菌方法的不同，更可能影響鮮乳的風味
，現在就來認識一下鮮乳有哪幾種殺菌法吧！

目前生乳的殺菌法有LTLT、HTST、UHT這三種，殺菌法的差異主要在於「溫度」
與「時間」，溫度越高時間越長越能殺死鮮乳中的壞菌，當溫度與時間達到滅菌的
程度時，滅菌後的生乳就是所謂的「保久乳」。

低溫長時間殺菌｜LTLT

LTLT為低溫長時間的英文縮寫（Low Temperature and Long Time），此殺菌法會
以62-65°C的中低溫，進行30分鐘的殺菌，由於部分的細菌耐熱能力較佳，不會被
LTLT殺菌法消滅，因此LTLT殺菌鮮乳的效期大約只有7天。

高溫短時間｜HTST

HTST為高溫短時間的英文縮寫（High Temperature and Short Time），此殺菌法
是以72-75°C的高溫，進行15秒的殺菌，此種殺菌方式在歐美地區較常見，台灣則
較少見；HTST殺菌後依然會殘存細菌，鮮乳效期大約12天。

超高溫殺菌｜UHT

UHT為超高溫的英文縮寫（Ultra High Temperature），此殺菌法是以125-135°C的
超高溫，進行2-3秒的瞬間殺菌，此類殺菌法能殺除約九成的細菌，對人體的微生物
危害風險最低，鮮乳效期大約14-15天，若是以135-150°C進行滅菌等級的超高溫殺
菌後立刻進行無菌密封包裝，則為可以保存約60天的保久乳。

鮮乳坊把關每一口鮮奶的食品安全，採用能殺除九成壞菌的UHT殺菌法，並以全程
冷藏配送送到每一位嗜奶客的手上，嚴謹控制生菌數，讓每一個人都能喝到最安全
也最純淨的單一牧場鮮乳。

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