生乳運送、檢驗與計價

乳牛產出的生乳在運送並進入加工廠殺菌之前，其實就會進行第一次的檢驗與測量
了，這個階段時檢驗沒通過會怎麼樣？又包含哪些項目呢？

現場檢驗

取樣送代工廠二次檢驗

乳車收乳

運送到代工廠

原料生乳與收乳

代工廠的生乳車前往牧場收乳前的生乳稱為「原料生乳」，原料生乳會於牧場現場
進行第一次檢驗並且取樣供代工廠二次檢驗後才會計價收乳，輸進生乳車後運送到
代工廠。

原料生乳驗收與計價

並不是只要牛牛健康乳品質就會好，擠乳後用於集乳的管線與生乳槽乾不乾淨都會
影響生乳品質，為了確保鮮乳品質，在收乳前會於牧場進行外觀、色澤、氣味、溫
度、酸度、比重、酒精、藥物等檢驗，農委會也訂立了「乳品加工廠收購酪農原
料生乳驗收及計價要點」並且根據無脂固形物與乳脂肪含量有基本的計價標準。

根據條文，原料生乳必須存放於１０°C以下的環境，且若有以下情形被判定為異常
乳就不予計價：

1.沈澱物：每公升超過２毫克以上。

2.酸度：低於０.１２％或高於０.１８％。

3.酒精試驗：呈陽性反應。

4.藥物試驗：呈陽性反應或含有異物。

5.形色味：型態黏稠，呈黃、紅色，味酸苦、鹼、過甜或有汽油味、油漆味、牛糞

味及其他異味。

除了這些異常狀況會導致直接不計價收乳，酪農必須自行吸收以外，針對乳成分、
體細胞數與生菌數的檢驗，只要數值通過體細胞每毫升３０萬以下且生菌數每毫升
１０萬以下的高標準，還能夠加價收購，讓認真養牛的酪農收入更佳。

混乳的風險

與鮮乳坊的聯名牧場鮮乳都來自單一牧場不同，台灣多數的牧場都是將原料生乳交
由大廠經過標準化後製成同樣的鮮乳，這些在不同牧場的生乳會被收進同一個生乳
車當中，也就是俗稱的「混乳」，也因此非單一乳源的鮮乳其實並不是送進代工廠
才混合，而是在牧場收乳時就已經混在一起了。

非單一乳源其實對於牧場有著風險，混乳狀態下，若某個牧場在生乳檢驗時若未通
過，卻已經輸進乳車當中導致乳車的其他乳源遭到污染，這個牧場就需要連帶賠償
整車生乳的錢，稍微失足一次就可能導致牧場因賠償而無法經濟自主的運作下去。

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鮮乳坊每一間合作的牧場都是乳成分、體細胞數與生菌數超過高標的高品質牧場，
而鮮乳坊堅持單一乳源除了是讓牧場風味能被突顯，更是為了避免生乳由於混乳而
出問題，保障優質的乳源不會混有程度不一的乳源，讓每一瓶鮮乳都是最高品質。

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