台灣酪農業的飼養規模

先前的文章介紹過台灣有四大酪農區，那麼台灣到底有多少酪農戶呢？為什麼
會一直說酪農業缺工，究竟目前台灣的酪農業規模有多大？

台灣酪農業現況

根據農委會最新的農業統計年報，截至去年年底全台共有５５３戶飼養乳牛，
而泌乳牛有６０５２３頭，年產乳量約３８６３６２公噸，每間牧場的平均飼
養規模約２１７頭牛，在精簡人力的狀態下，每頭牛的平均產乳量已經超越澳
洲、德國及中國等國，並仍在逐年上升，整體的酪農業實力正不斷在追趕美國
與以色列等酪農業先進國。

台灣的酪農戶分佈

台灣多數的酪農都集中於台灣西南部，依據酪農戶數量排序，目前台灣酪農戶
主要分佈於台南、屏東、彰化、雲林、嘉義、高雄這六個縣市，其中又以台南
柳營、屏東萬丹、彰化福興、雲林崙背之四大酪農專區為主，佔全國乳產量近
７３％，其中以台南的酪農戶數最多，有１０２戶酪農，但產量與牛頭數最高
的卻是彰化，佔全國乳產量中的２３.８％。

飼養規模

台灣不像美國與澳洲有廣大的土地面積可以施行放牧，多以易於管理的方式密
集飼養，因而造就每一戶牛頭數較高，在將近５５０戶的酪農當中，雖然酪農
每戶工作人口僅約５人，卻有超越３５０戶以１００頭乳牛以上的規模養殖，
更有超越８０戶以３００頭乳牛以上的規模養殖，每一戶的飼養規模其實相當
大，也因此凸顯出酪農業缺工的問題，平均一人得照顧２０至６０頭乳牛，甚
至更多。

酪農戶數變化

台灣酪農業的飼養規模以１９９１年為分水嶺，在１９９１年前多為小型酪農
，總酪農戶數破千，受１９９１年國際市場的競爭壓力，酪農戶數逐漸減少至
２０１１年的５００戶水準，雖然戶數減少，但每一戶酪農的飼養規模卻持續
擴大，從１９９１年的每戶養殖１００頭，到如今每戶養殖２１７頭，台灣整
體酪農業發展並沒有因為酪農戶數減少而趨緩，反而發展得越來越好。

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台灣的酪農業發展其實越來越好，乳品質也持續提升，在國際市場中已經是酪
農實力相當堅強的國家了，但台灣的飲乳習慣依然沒有歐美地區好，也因此逐
步推動台灣的食農教育帶動飲乳習慣的養成成為酪農業發展關鍵的下一步，要
讓國際看見台灣的酪農業實力也仰賴每個人的推廣喔！

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