無脂固形物｜ＳＮＦ

除了體細胞以外，乳品質其實還有其他標準，分別是乳脂肪與無脂固形物，乳脂
肪眾所皆知，那「無脂固形物」又是什麼？為什麼會成為乳品質的標準呢？

無脂固形物

鮮乳約有８７％的成份為水份，而除去水分過後留下的乾物質稱為「乳總固形物」
，並可分為「乳脂肪」與「無脂固形物」，乳總固形物可以說是鮮乳中營養成份
的濃縮，將其中含量最高的營養成份乳脂肪去除後，剩下來的就是無脂固形物。

無脂固形物（Solid not Fat）簡稱「ＳＮＦ」是除了乳脂肪以外，鮮乳中主要的營
養成份如：蛋白質、乳糖、礦物質等都包含在其中，根據CNS國家標準的規定，
生乳中的無脂固形物含量必須高於８.０％，且根據《乳品加工廠收購酪農原料生
乳驗收及計價要點第二點附表生乳驗收無脂固形物率及乳脂率綜合計價表》生乳
當中的無脂固形物含量越高，生乳乳品質越高，生乳收購價也越高。

無脂固形物中的營養成份

生乳中的蛋白質含量約３至４％且不應低於３％、乳糖含量約４至５％、礦物質
則約１％，牛乳中的蛋白質含有多種人體必需的胺基酸，其中的乳白蛋白與乳球
蛋白也是有助於人體肌肉修復組成的優良蛋白質，而乳糖雖然不是所有人都能充
分分解消化卻能提供身體足夠的熱能，而礦物質當中最重要的就是幫助骨骼修復
與生成的鈣質與磷質。

由於無脂固形物含有多樣的營養，是鮮乳作為全營養食物重要的成份，根據CNS
國家標準的規定，乳汁中的無脂固形物必須高於８.２５％才能被稱為「鮮乳」，
所以無脂固形物含量越高品質就越好，喝起來也越營養！

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台灣市售鮮乳的無脂固形物含量約８.２５％，而鮮乳坊合作的牧場無脂固形物含
量則穩定高於８.８％，能夠這麼營養又健康，全都仰賴牧場與獸醫團隊的努力，
從各方面把關乳牛健康，並透過數據檢測乳牛飼糧中的營養轉換率，才讓人能喝
到如此營養的鮮乳喔！

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