保護腸胃道健康｜認識乳糖酶與乳酸菌

廣告常說促進腸胃道健康應該補充乳酸菌，究竟乳酸菌是什麼呢？跟乳糖酶
不一樣在哪？

因缺乏而常造成「乳糖不耐症」的乳糖酶是一種生物催化劑，能夠將大分子
的乳糖發酵轉化為小分子的半乳糖跟葡萄糖，而乳酸菌則是一種細菌，能夠
將碳水化合物發酵成乳酸讓人體能夠吸收，是一種能夠幫助消化的益生菌。

乳糖酶

乳糖酶是一種水解酶，能夠與水產生反應將乳糖水解為半乳糖與葡萄糖，在
不同的生物體內使其能夠分解乳糖的催化反應受到溫度與酸鹼值影響，在人
體中最合適的酸鹼度為PH5.8；乳糖酶常見於幼小哺乳動物的小腸絨毛中，
隨著哺乳動物斷奶而逐漸減少。

缺乏乳糖酶會使大分子的乳糖難以被消化吸收，進入大腸被其他細菌分解產
生大量氣體，引發脹氣、放屁、腹瀉等問題，更可能使大分子的乳糖被免疫
細胞視為有害物質，觸發身體的其他不良反應。

乳酸菌

實際上，乳酸菌並不是單純一種細菌，而是多種能夠將食物發酵為乳酸的細
菌總稱，其內含有乳桿菌屬、乳酸球菌屬、腸球菌屬等17個屬270幾種的菌
種，市面上的發酵乳製品常常標榜菌種特殊性，就是由於能夠將生乳或鮮乳
發酵成優酪乳與優格的乳酸菌不只種類繁多，還各有其特性，能夠將食物發
酵成不同的物質。

雖然能夠將食物發酵成乳酸，但並不是所有都能稱為乳酸菌，嚴格定義的乳
酸菌是指能夠代謝糖類並將其50％以上發酵為乳酸的菌種。由於能夠將大分
子的乳糖發酵成小分子的乳酸，乳酸菌也能有效避免乳糖不耐症所導致的腹
瀉問題，因此對於患有乳糖不耐症的人而言，經過乳酸菌發酵過的優酪乳與
優格是很好的營養來源。

不只能夠將乳糖發酵為乳酸，乳酸菌作為益生菌，還能協助調整腸道酸鹼值
，並且會附著於腸粘膜上皮和有害菌種競爭養份使其難以在體內增值；而乳
酸菌作為食品原料時，能夠使乳品、火腿等經由發酵增加風味與保存期限。

---

不論是乳糖酶還是乳酸菌都是強健人體腸胃道的關鍵，養成習慣每天飲用鮮
乳培養腸道的乳糖酶生產或是進食乳酸菌發酵過的優酪乳與優格，都是對身
體健康幫助很大的！鮮乳坊除了鮮乳也有推出單一乳源製成的優酪乳，每週
配送幫助你調整腸道生態：https://bit.ly/2HXgFQu