牛奶家族｜認識牛奶的分類

牛奶家族成員眾多，走進超商賣場，架上畫著牛寫著「牛奶」的飲品就有好幾
種，從鮮乳、保久乳到調味乳常常搞到你傻傻分不清楚嗎？現在就跟著鮮乳坊
一起認識牛奶家族的成員吧！

牛奶的分類在台灣是根據中華民國國家標準（CNS）所訂立的，CNS依據牛奶
的成分不同而有不同的名稱標示要求，而「牛奶」兩字則是個曖昧詞彙，適用
於所有牛乳製飲品，因此要挑選自己真正需要的牛奶類型，就要認識一下跟牛
奶相關的幾個CNS總號。

生乳｜CNS3055

在CNS的定義為「從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁」
的生乳，為所有牛奶製品的原料，市面上常講的牛奶分級就是針對生乳的體細
胞數檢測，從A級到D級共分為四級，體細胞數越少，級數越高。

鮮乳｜CNS3056

在CNS的定義為「以生乳(CNS3055)為原料，經殺菌包裝後，須全程冷藏供飲
用之乳汁」的鮮乳，為最純粹的牛奶飲品，也是所有牛奶飲品中保留最多原有
營養成分的，鮮乳根據乳脂肪含量的差異分為：高脂、全脂、中脂、低脂、脫
脂、脂肪無調整，並根據其原有成份的調整，還分為：強化鮮乳、低乳糖鮮乳
、無乳糖鮮乳。

秉持成份無調整的鮮乳坊，所有的聯名鮮乳都屬脂肪無調整鮮乳。

保久乳(滅菌乳)｜CNS13292

在CNS的定義為「以生乳(CNS3055)或鮮乳(CNS3056)滅菌後，可於常溫保存
，供飲用之乳汁」的保久乳，由於經過滅菌處理，保久乳為牛奶飲品中能夠保
存最久的，而根據製成保久乳的鮮乳原料差異，也有針對乳脂肪細分，並分為
強化保久乳、低乳糖保久乳、無乳糖保久乳。

調味乳｜CNS3057

在CNS的定義為「以50％之生乳、鮮乳、保久乳(滅菌乳)為主要原料，添加調
味料等加工製成之調味乳」，調味乳必須有50％以上是由生乳或經過殺菌／滅
菌的鮮乳與保久乳製成，如果冠名「調味牛奶」其標示卻顯示只含有不到50％
的生乳、鮮乳、保久乳，就可能是CNS15792所規定的乳飲品而非調味乳喔！

乳飲品｜CNS15792

在CNS的定義為「以乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳
，並占總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，
占總內容物含量百分之五十以上，得混合其他非乳原料及食品添加物加工製成
未發酵飲用製品。」

乳飲品是以還原乳為基礎的牛奶飲品，其生乳、鮮乳或保久乳的含量低於50％
，更可能是完全由奶粉加水還原而成，因此營養價值較差，且乳飲品是指「未
發酵」的製品，因此優酪乳與優格並不屬於乳飲品喔！

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除了以上介紹的五種，牛奶家族其實還有許多成員，包含乳粉、發酵乳等，之
後鮮乳坊都還會再向大家介紹喔！

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