乳脂肪中的脂肪酸

乳脂肪中的脂肪酸種類與其對人體會不會產生負面影響有關，而脂肪酸可根據
長度與飽和度進行分類，不同的長度與飽和度在室溫下的性態不同，也會影響
脂肪酸被人體攝取後的代謝與吸收。

脂肪酸的長度分類

脂肪酸由氫、氧、碳元素組成，而脂肪酸的長度是根據碳數來決定，當碳數在
６個及以下時就稱為短鏈脂肪酸，當碳數介於８至１２個稱為中鏈脂肪酸，高
於１４個則稱為長鏈脂肪酸，脂肪酸的碳鏈越短，就越容易被人體吸收，也因
此中鏈及短鏈脂肪酸會被作為脂肪消化吸收不良者的主要脂肪選擇。

天然食物當中最常見的脂肪酸為長鏈脂肪酸，在人體中會以形成乳糜微粒的方
式在血液中傳遞給細胞補充能量，當身體所需的能量充足時就會開始堆積，而
較少見的短鏈脂肪酸則因較容易水解會由腸道吸收並由肝臟代謝為能量，較不
易形成堆積。

脂肪酸的飽和度分類

與長度相同，脂肪酸的飽和度是根據碳的組成為依據，當脂肪酸的碳鏈結合均
為單鍵時稱為飽和脂肪酸，反之，當脂肪酸的碳鏈結合包含雙鍵時則稱為不飽
和脂肪酸，而不飽和脂肪酸根據碳鏈結合包含的雙鍵數量，還分為單元不飽和
脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。

脂肪酸的飽和度會影響脂肪的軟硬與性態，當不飽和脂肪酸含量越高，脂肪就
越接近液體狀，反之，當飽和脂肪酸含量越高，脂肪就會越接近固體狀；大型

動物的脂肪含有的飽和脂肪酸較多，所以當你把含有豬油或牛油的液體放涼時
，很常能看見上方飄有一層凝固的脂肪。

短不短、飽不飽和跟鮮乳有什麼關係？

脂肪酸進到人體被吸收後，與其在室溫狀態一樣，會依期碳鏈之長短與飽和度
而在人體中凝固或分解，而長鏈的飽和脂肪酸就是最容易在人體中因凝固而堆
積的脂肪酸，當鮮乳中的長鏈飽和脂肪酸含量高，飲用過多就可能與其他飲食
中的脂肪一起造成體內的脂肪堆積，進而引發心血管疾病。

有趣的是，由於不飽和脂肪酸能夠促進構成細胞膜的流動性，能夠透過穿透飽
和脂肪酸，間接使飽和脂肪酸被融化，使人體中的脂肪堆積問題得到緩解；也
因此，選擇鮮乳時可以看一下背後的營養標示，挑選飽和脂肪含量較少的鮮乳
，當平日攝取的飽和脂肪酸過多，也要注意飲食的均衡，對身體會比較好喔！

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