時常聽到有人說：
「乳牛怎麼可能全年有奶？一定是有給乳牛吃抗生素之類的！」
但實際上的狀況是：
台灣的法規是嚴格禁止給乳牛吃抗生素，也不得施打生長激素刺激泌乳量。
那，為什麼乳牛可以有這麼豐富的奶量呢？
乳牛泌乳量豐富因為『育種』以及『後天飼養管理良好』的關係。
台灣常見的乳牛品種為荷斯坦牛（也就是俗稱的黑白牛，荷蘭牛），
經過長期的品種培育及改良後，受孕後的泌乳期達到305天。
其實就跟人類母親懷孕後，會分泌母乳的概念相同，
如果不協助乳牛們將分泌的乳汁擠出，會導致乳腺阻塞，甚至是乳房發炎造成乳房炎。
跟人類一樣，乳牛也是在分娩前後的泌乳量最高，愈後期量會愈來愈少，
處於不同階段泌乳期的乳牛，所需的營業也都不同，
酪農會和營養專家或是獸醫師討論，針對不同階段的乳牛，給予不同的飼料配方，
讓乳牛們都能獲得適當的營養攝取。
若生乳中含有『抗生素』及『生長激素』，是必須要被廢棄處理。
台灣乳品的管制標準採取歐盟的標準，因此是嚴格管控抗生素跟生長激素的使用。
通常牧場會使用到抗生素，是因為乳牛生病用來治療牠們疾病的，
但在使用藥物治療的乳牛所產的奶，是必須要廢棄處理，不能流到市場，
且疾病治癒後的乳牛需要經歷『停藥期』，這會視不同藥物使用量及時間長短而定，
等到獸醫師確認無虞後，才能重新回歸泌乳生產至市場的行列。
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