2018年5月8日 星期二

牛奶家族|乳脂肪含量差異


根據中華民國國家標準(CNS),鮮乳與保久乳依據乳脂肪含量的差異分為:高脂
、全脂、中脂、低脂、脫脂、脂肪無調整,經過一般流程製成的鮮乳多為全脂鮮乳
,乳脂肪含量在3.0%至3.8%之間,而鮮乳也可以經過加工增添或減少乳脂肪含量。


鮮乳乳脂肪含量差異|CNS3056
  1. 全脂:3.0%(m/m)以上,未滿3.8%(m/m)。
  2. 中脂:1.5%(m/m)以上,未滿3.0%(m/m)。  
  3. 低脂:0.5%(m/m)以上,未滿1.5%(m/m)。  
  4. 脫脂:未滿0.5%(m/m)。  
  5. 脂肪無調整:3.0%(m/m)以上。

鮮乳的脂肪含量是怎麼調整的?

在生乳未經「均質化」前,生乳中的乳脂肪與乳汁在自然狀態下會有油水分離的狀
況,中脂、低脂與脫脂鮮乳即是在這個階段將乳脂肪分離出來,再透過「標準化」
的程序將分離出來的一部分乳脂肪填回乳汁當中,以此增加鮮乳的乳脂肪含量。

什麼是「脂肪無調整」鮮乳?

每一間牧場根據養殖方式與飼糧的不同,生乳的乳脂含量不同,因此非單一乳源的
鮮乳為了讓每一瓶鮮乳的口感一致,會進行「乳脂肪標準化」的加工程序,將生乳
中的乳脂肪抽離後再填充回乳汁當中,而經過「標準化」程序的鮮乳就無法稱為
「脂肪無調整」鮮乳,在未增添或減少乳脂肪含量的狀態下經過標準化的生乳稱為
「全脂鮮乳」。

挑選不經標準化調整,僅作殺菌的脂肪無調整鮮乳才能喝到原始的牧場原味,鮮乳
坊為了讓每一個牧場的特色都能夠如實呈現,堅持單一牧場、無成份調整的鮮奶就
是「脂肪無調整」鮮奶喔!

高脂鮮乳一定是添加來的嗎?

有些牧場養殖出的乳牛,生乳乳脂肪可以超過「高脂」標準的3.8%,且經過標準化
後依然能維持在3.8%,因此並不是所有高脂鮮乳都是添加來的喔!鮮乳坊的幸運兒
牧場也是透過用心養殖與營養配方培育出乳脂肪4.0%以上的優質生乳!

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