牛奶家族｜乳脂肪含量差異

根據中華民國國家標準（CNS），鮮乳與保久乳依據乳脂肪含量的差異分為：高脂
、全脂、中脂、低脂、脫脂、脂肪無調整，經過一般流程製成的鮮乳多為全脂鮮乳
，乳脂肪含量在3.0％至3.8％之間，而鮮乳也可以經過加工增添或減少乳脂肪含量。

鮮乳乳脂肪含量差異｜CNS3056

1. 高脂：3.8％（m/m）以上。
2. 全脂：3.0％（m/m）以上，未滿3.8％（m/m）。
3. 中脂：1.5％（m/m）以上，未滿3.0％（m/m）。  
4. 低脂：0.5％（m/m）以上，未滿1.5％（m/m）。  
5. 脫脂：未滿0.5％（m/m）。  
6. 脂肪無調整：3.0％（m/m）以上。

鮮乳的脂肪含量是怎麼調整的？

在生乳未經「均質化」前，生乳中的乳脂肪與乳汁在自然狀態下會有油水分離的狀
況，中脂、低脂與脫脂鮮乳即是在這個階段將乳脂肪分離出來，再透過「標準化」
的程序將分離出來的一部分乳脂肪填回乳汁當中，以此增加鮮乳的乳脂肪含量。

什麼是「脂肪無調整」鮮乳？

每一間牧場根據養殖方式與飼糧的不同，生乳的乳脂含量不同，因此非單一乳源的
鮮乳為了讓每一瓶鮮乳的口感一致，會進行「乳脂肪標準化」的加工程序，將生乳
中的乳脂肪抽離後再填充回乳汁當中，而經過「標準化」程序的鮮乳就無法稱為
「脂肪無調整」鮮乳，在未增添或減少乳脂肪含量的狀態下經過標準化的生乳稱為
「全脂鮮乳」。

挑選不經標準化調整，僅作殺菌的脂肪無調整鮮乳才能喝到原始的牧場原味，鮮乳
坊為了讓每一個牧場的特色都能夠如實呈現，堅持單一牧場、無成份調整的鮮奶就
是「脂肪無調整」鮮奶喔！

高脂鮮乳一定是添加來的嗎？

有些牧場養殖出的乳牛，生乳乳脂肪可以超過「高脂」標準的3.8％，且經過標準化
後依然能維持在3.8％，因此並不是所有高脂鮮乳都是添加來的喔！鮮乳坊的幸運兒
牧場也是透過用心養殖與營養配方培育出乳脂肪4.0％以上的優質生乳！

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