乳脂肪的營養價值

在鮮乳中佔比3-5％的乳脂肪是影響鮮乳風味與口感的關鍵，同時也是很重要的
營養來源，雖然有著「脂肪」兩個字，常常讓人聯想到肥胖，但是乳脂肪其實
比想像中的營養健康喔！

乳脂肪的成份組成

乳脂肪是一種動物性油脂，主要成份為脂肪酸、磷脂質和固醇類，且富有脂溶
性維生素A、D；脂肪無調整的鮮乳，每單位的乳脂肪當中，約有90％是脂肪酸
，剩餘的才是磷脂質與固醇類，膽固醇含量相當低（每100公克只有12-24毫克）

脂溶性維生素的良好來源

乳脂肪中富有脂溶性維生素A、D，這兩種脂溶性維生素皆是人體所需的重要營
養，其中維生素A是國人時常缺乏的營養素，對視力保健、皮膚修復等相當重要
，而維生素D則是幫助人體鈣質吸收的關鍵營養素。

維生素A、D為耐熱的脂溶性維生素，與脂肪一起加熱時的流失率低於10％，因
此脂肪無調整的生乳經過高溫的UHT殺菌時，鮮乳中的營養成份與加熱前並無
太多差別，可以安心的喝喔。

中短鏈脂肪酸易於吸收且不易致胖

鮮乳中的脂肪酸有超過50％是中短鏈脂肪酸，中短鏈脂肪酸因分子較小，會直
接被胃部吸收，運輸到肝臟提供身體熱量；由於吸收較快，能直接將熱量立即
性的提供人體利用，中短鏈脂肪酸所產生的熱量不易在人體中轉變為脂肪儲存
起來，因此鮮乳中的乳脂肪與肥胖本身沒有直接關聯。

除了有50％以上是中短鏈脂肪酸以外，乳脂肪中更含有人體無法自行合成的必
須脂肪酸—亞麻油酸，亞麻油酸是合成前列腺素的重要成份，對於減少發炎反
應、降低血壓、調節賀爾蒙平衡等皆有助益。

磷脂質讓你神清氣爽又好入眠

乳脂肪當中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，三種磷脂皆為人類腦神經及細胞
構造維護的必須成份，其中卵磷脂有助於促進人體內的膽固醇代謝，在進入人
體後會消化吸收為膽鹼，是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的重要營養素。

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鮮乳中的乳脂肪是動物性脂肪當中最優質的一種，提供了人體時常缺乏的維生
素、脂肪酸以外，由於脂肪球較小，與其他動物性脂肪相比也更容易消化代謝
掉不易產生肥胖問題，但要避免肥胖依然要記得營養均衡多運動喔！

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