2018年7月1日 星期日

無成份調整


鮮乳坊堅持每一罐鮮乳都是單一乳源無成份調整,無成份調整到底是指什麼?
難道其他間的鮮乳都有調整嗎?

鮮乳加工程序

標準化
均質化
殺菌
裝填

一般市面上的鮮乳加工程序如上表,生乳從牧場由乳車運送到乳品廠時,會依
序經過:標準化、均質化、殺菌、裝填,這四個步驟才成為市面上販售的鮮乳
,實際上,只要乳源單一其實生乳並不需要經過「標準化」的程序,也可以直
接經過均質化與殺菌處理,直接裝填為鮮乳。

鮮乳坊的聯名牧場鮮乳,因其單一乳源的特性,都沒有經過「標準化」的加工
程序,乳脂肪與其他乳成份都沒有經過調整,只有透過「均質化」加壓的方式
,讓乳水中的油水不分離,保留每一間牧場生乳最原始的成份,能喝到牧場的
純粹。

標準化到底是什麼?

每一間牧場根據飼養管理方式的不同,乳牛產出的生乳乳成份不同,其中最明
顯的就是乳脂肪含量,與多間牧場合作收乳並製成同一款鮮乳的乳品公司,為
了讓同一款鮮乳每一瓶的成份都相同,會將多個牧場的生乳先匯集後,在乳品
工廠中透過「標準化」程序,將乳脂肪等成份與乳汁分離,再依比例填回乳汁
當中,讓每一瓶鮮乳的成份都一致。

市面上常見的「高脂」、「低脂」、「脫脂」鮮乳都是經過標準化程序後,依
據填回的乳脂肪比例不同而出現差異化的產品,而「低乳糖鮮乳」則是在標準
化程序中將乳糖分離抽除後不填回,此一類的產品雖然因應市場需求而生,但
難以喝到牧場的原味。



鮮乳坊合作的每一間牧場都是CNS標準中的A級乳源,這麼好的奶,我們透過
單一乳源無成份調整的堅持,不只是讓每一位愛喝奶的人都能喝到牧場真正的
味道而已,更是讓每一位喝奶的人知道,每一間牧場都有酪農養殖的理念與堅
持,不同的酪農能夠養殖出的牛奶風味不同,唯有單一乳源無成份調整才能真
正顯示酪農們的精神。

■ 一起改變酪農業,支持獨立農戶吧:http://bit.ly/2tyHPGF

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