脂溶性維生素

乳脂肪提供鮮乳香濃的風味，乳脂肪越高，喝起來就越香濃，除此之外，鮮乳
含有的多數維生素都存放於乳脂肪當中，那麼，把乳脂肪抽除後維生素含量會
受影響嗎？

鮮乳中的脂溶性維生素

先前的文章介紹過鮮乳中的礦物質與維生素，鮮乳中含有維生素Ａ、Ｂ、Ｄ、
Ｅ、Ｋ這五種維生素，其中的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ屬於脂溶性維生素，脂溶
性維生素在人體當中的吸收方式與脂肪相同，在血液中必須透過脂蛋白等特殊
的蛋白攜帶輸送，並由蛋白酶作用與脂肪一起形成乳糜微粒後被人體吸收。

自然狀態下，脂溶性維生素會與脂肪結合在一起，也因此鮮乳中的脂溶性維生
素會隨著鮮乳標準化過程中的乳脂肪分離而減少或增多，當鮮乳中含有的乳脂
肪越多，脂溶性維生素也越多，而低脂、脫脂鮮乳也由於將乳脂肪抽離，脂溶
性維生素會減少。

針對減少的脂溶性維生素，國內並沒有要求要添加回一定的標準，而美國農業
部（USDA）則有著必須將維生素Ａ、Ｄ、Ｅ三種添加回低脂與脫脂鮮乳直到
佔比一定濃度的規範。

脂溶性維生素很重要嗎？

乳脂肪雖然可能會因人體攝取熱量過多而堆積成脂肪，但其內的脂溶性維生素

卻是人體的關鍵營養，國人普遍缺乏維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ與鈣質，其中的維
生素Ａ、Ｅ就是脂溶性維生素，而鈣質吸收仰賴的維生素Ｄ同樣也是脂溶性維
生素。

維生素Ａ在人體主要的功能是維持上皮細胞的完整性，並促進特定的蛋白質合

成，幫助皮膚與視網膜的修復，嚴重缺乏維生素Ａ會使肝臟難以合成視網膜所
需的營養，使眼睛出現夜盲症、乾眼症等問題，同時也會使皮膚出現角質化的
問題。

維生素Ｅ在人體主要的功能則是維持細胞膜的完整性，具有避免磷脂質的不飽
和脂肪酸過氧化的能力，與人體的心血管疾病預防有相當大的關係，當人體嚴
重缺乏維生素Ｅ時，細胞膜破裂的狀況會變得嚴重，紅血球容易破裂而導致溶

血性貧血，除此之外，神經肌肉也會出現失調。

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乳脂肪常令人聯想到肥胖，也因此許多人習慣選擇低脂或脫脂鮮乳，卻也因此
攝取不到乳脂肪當中的脂溶性維生素，也因此許多營養師建議，除非已經有心
血管疾病或過度肥胖的問題，並不建議一般人選用脫脂鮮乳，而應選擇全脂鮮
乳以攝取到鮮乳完整的營養。

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