2018年7月20日 星期五

鮮乳過期還能喝嗎?


常常搞不清楚「有效期限」、「保存期限」與「賞味期限」到底有什麼差別?
鮮乳冰在冰箱超過了效期也不知道還能不能喝?到底該怎麼確認食品的保鮮狀
態呢?

食品包裝有效期限標示

根據食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」,市售的食品在包裝上有兩
種明確的標示,分別為有效日期與保存期限,兩者雖相關,在標示上的意義卻
略有不同,明確的定義如下:

1.保存期限:在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的期間,其為
時間範圍,例如「保存期限:二年」。
2.有效日期:在特定儲存條件下,市售包裝食品可保持產品價值的最終期限,
應為時間點,例如「有效日期:Ο年Ο月Ο日」。
3.產品價值(product value):係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質。

依據食藥署條文的定義,不論是保存期限還是有效期限,都是根據產品價值是
否消滅為原則,保存期限是指食品正常生產後以正確方式保存之下,可以維持
其不腐敗變質的時間範圍,而有效日期則是指食品在正常生產且正確方式保存
之下,可能會開始腐敗變質的時間點。

鮮乳的效期判定

所有食品都有與其產品價值相應的保存期限,這些食品的產品價值以及其可能
腐敗引發食安問題的時間,是透過名為「保存期限加速試驗」的方式明確且嚴
謹定義出來的,以鮮乳為例,會將生產後的鮮乳放置於不同溫度的環境中,實
驗其再過多久後會腐敗變質,並且以實驗樣本當中「最早開始腐敗變質且影響
到產品價值」的時間點來標示保存期限。

也因此,即便超高溫殺菌的鮮乳在冷藏環境下可能可以存放超過30天而不變
質,由於經過保存期限加速試驗的結果,鮮乳「最快」可能會在12至15天
以內變質,為了以最嚴謹的方式保障消費者的健康安全,鮮乳坊的鮮乳便標示
其保存期限為12天(係指未開封前冷藏於7°C以下),意味著「在這12天
之內以正確的保存方式保存,不應產生變質問題」,而在這12天內若是有出
現變質問題,就可能是物流與儲存過程中並不符合鮮乳的儲運要求。

過期的鮮乳還能喝嗎?

正確保存的狀態下,過期的鮮乳並不一定會立刻變質,在嗅覺、視覺、觸覺與
味覺等感官品評上也可能沒有明顯的差異,但是之所以會有有效期限就是為了
保障消費者能夠避免掉任何食用到變質食品的可能性,所以鮮乳坊依然不建議
大家直接飲用過期的鮮乳,真的擔心浪費的話,也要在過期後盡快用做其他用
途(例如:堆肥),或是以加熱的方式入菜以排除微生物問題。

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