鮮乳過期還能喝嗎？

常常搞不清楚「有效期限」、「保存期限」與「賞味期限」到底有什麼差別？
鮮乳冰在冰箱超過了效期也不知道還能不能喝？到底該怎麼確認食品的保鮮狀
態呢？

食品包裝有效期限標示

根據食藥署的「市售包裝食品有效日期評估指引」，市售的食品在包裝上有兩
種明確的標示，分別為有效日期與保存期限，兩者雖相關，在標示上的意義卻
略有不同，明確的定義如下：

1.保存期限：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為
時間範圍，例如「保存期限：二年」。

2.有效日期：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，
應為時間點，例如「有效日期：Ο年Ο月Ο日」。

3.產品價值(product value)：係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質。

依據食藥署條文的定義，不論是保存期限還是有效期限，都是根據產品價值是
否消滅為原則，保存期限是指食品正常生產後以正確方式保存之下，可以維持
其不腐敗變質的時間範圍，而有效日期則是指食品在正常生產且正確方式保存
之下，可能會開始腐敗變質的時間點。

鮮乳的效期判定

所有食品都有與其產品價值相應的保存期限，這些食品的產品價值以及其可能
腐敗引發食安問題的時間，是透過名為「保存期限加速試驗」的方式明確且嚴
謹定義出來的，以鮮乳為例，會將生產後的鮮乳放置於不同溫度的環境中，實
驗其再過多久後會腐敗變質，並且以實驗樣本當中「最早開始腐敗變質且影響
到產品價值」的時間點來標示保存期限。

也因此，即便超高溫殺菌的鮮乳在冷藏環境下可能可以存放超過３０天而不變
質，由於經過保存期限加速試驗的結果，鮮乳「最快」可能會在１２至１５天
以內變質，為了以最嚴謹的方式保障消費者的健康安全，鮮乳坊的鮮乳便標示
其保存期限為１２天（係指未開封前冷藏於７°C以下），意味著「在這１２天
之內以正確的保存方式保存，不應產生變質問題」，而在這１２天內若是有出
現變質問題，就可能是物流與儲存過程中並不符合鮮乳的儲運要求。

過期的鮮乳還能喝嗎？

正確保存的狀態下，過期的鮮乳並不一定會立刻變質，在嗅覺、視覺、觸覺與
味覺等感官品評上也可能沒有明顯的差異，但是之所以會有有效期限就是為了
保障消費者能夠避免掉任何食用到變質食品的可能性，所以鮮乳坊依然不建議
大家直接飲用過期的鮮乳，真的擔心浪費的話，也要在過期後盡快用做其他用
途（例如：堆肥），或是以加熱的方式入菜以排除微生物問題。

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