奶粉們有注意到
有時候當鮮奶加熱後，表面會出現一層薄膜嗎？
那層膜可以吃嗎？
當用電鍋或是微波爐進行鮮奶加熱，
加溫到40度C以上，會在表面形成一層薄膜，
最初形成時，無法用肉眼看出來，
但溫度逐漸提高或時間拉長，薄膜的厚度會增加，
那是因為鮮奶內的乳蛋白遇熱凝固的關係～
而這個形成的皮膜，我們俗稱它為「奶皮」。
(就像新鮮豆漿加熱，表皮也會產生薄膜，那就是我們平常吃的豆皮啊！)
此皮膜含有70％以上脂肪，
20∼25％不可逆性凝固蛋白質（變性乳白蛋白），
及少量的乳糖或無機鹽類。
所以奶皮是可以食用的，大家不需要在喝的時候特別挑掉。
（像是好好吃的雙皮奶，還是為了製作是滑順可口的奶皮呢！）
如果真的不喜歡～
這邊跟奶粉分享一個方法可以避免奶皮的形成喔～～
就是將鮮奶加熱時，不要過度加熱(甚至煮沸)，
盡量用隔水加熱的方式，並在加熱時邊攪拌，
就可以減少奶皮形成的機會喔！
 |
| 愛，是唯一的添加 |
🐮鮮乳坊官網：點我進官網
🐮宅配鮮乳坊豐樂鮮乳：點我宅配
🐮尋找鮮乳坊鮮乳：點我尋找
🐮鮮乳坊嘉明鮮乳在全家：找全家
請問牛奶微波最適宜的時間是多久呢?
回覆刪除又微坡或加熱牛奶會破壞營養素嗎?
(超過幾度或時間會破壞營養素呢?
如果微波可以看你偏好的溫度決定時間喔！不建議溫度超過60度以上（防止蛋白質產生變化）
刪除另外會因為溫度而受影響的營養素主要為維生素群，但其實我們喝鮮奶也不是主要攝取這個營養，所以影響不大喔！