喝鮮奶的好處（下）｜認識鮮乳中的胺基酸

鮮乳中除了含有鈣質與維生素D等重要的礦物質與維生素以外，還含有多種胺基酸
，胺基酸用以合成人體所需的各種蛋白質，不同的胺基酸會賦予構成的蛋白質不同
的形態與功能；眾多的胺基酸當中，有部分無法透過人體自行合成，而鮮奶中就包
含人體必須卻無法合成的9種胺基酸。

人體可利用的胺基酸有20種，而其中有9種是人體不能自行合成或合成速度不足以
滿足身體機能所需的胺基酸，必須從膳食補充，這9種胺基酸就稱為「必需胺基酸」
，此類胺基酸的攝取來源是肉類中的蛋白質，且瘦肉的蛋白質含量比肥肉更多，雞
肉與豬肉都是蛋白質含量多的肉種。

人體必需胺基酸

苯丙胺酸：在體內會轉換成腎上腺素與多巴胺兩種刺激傳導體，能使心情愉悅，提
高人體的靈敏度，並且能改善記憶與學習能力。

纈胺酸：會刺激肌肉蛋白質合成，改善肌肉協調功能；能夠降低血糖，並改善酒精
引起的肝臟疾病。

蘇胺酸：能夠防止脂肪在肝臟堆積，並能夠促進腸胃道功能順暢。

色胺酸：在體內會轉換成血清素，血清素增加對於減輕憂鬱症有幫助，也能合成有
助於睡眠的神經傳導物質。

亮胺酸：人體主要蛋白質生成的原料，能夠降低血糖濃度，改善兒童的突發性高血
糖症狀。

異亮胺酸：形成血紅蛋白的必需胺基酸，能夠調節血糖，且能夠促進骨骼、皮膚與
肌肉的組織修復。

組胺酸：對嬰幼兒特別重要，是製造紅血球、白血球的重要胺基酸，並能改善胃酸
過多、胃潰瘍者的病情。

甲硫胺酸：又稱為「蛋胺酸」，能夠促進消化系統功能，幫助衰竭的肌肉恢復功能
，並且能輔助脂肪分解，預防肝臟與動脈的脂肪堆積。

離胺酸：又稱為「賴胺酸」，能夠幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白生成，是骨骼生長
重要的胺基酸。

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鮮乳中除了此9種人體必需胺基酸以外，還含有其他種的胺基酸；雖然鮮乳是富含
各種營養的飲品，但是，人體所需的胺基酸量僅透過飲用鮮乳也是不足的，個別胺
基酸的功用也會隨著飲食習慣與日常作息受到影響，要如何補充自己所需的胺基酸
仍然要經過營養師或醫師的評估，千萬不能自己隨意進行食療喔！

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