2018年7月10日 星期二

為什麼鮮乳坊的乳脂超過3.8卻不用標高脂鮮乳呢?


鮮乳針對乳脂肪含量差異在標示上有所不同,超過3.8%以上就要標示為
「高脂鮮乳」,鮮乳坊每一個牧場品牌鮮乳乳脂肪都高於3.8%,為什麼
鮮乳坊不用標高脂鮮乳呢?其實呀,跟標示規定有關喔!

鮮乳乳脂肪含量差異|CNS3056

1. 高脂:3.8%(m/m)以上。
2. 全脂:3.0%(m/m)以上,未滿3.8%(m/m)。
3. 中脂:1.5%(m/m)以上,未滿3.0%(m/m)。
4. 低脂:0.5%(m/m)以上,未滿1.5%(m/m)。  
5. 脫脂:未滿0.5%(m/m)。  
6. 脂肪無調整:3.0%(m/m)以上。

鮮乳乳脂肪為什麼會有差異?

生乳在未經成份調整前,依據牧場的飼養方式不同,原先的乳脂肪含量就
會有所差異,由於鮮乳標示根據
CNS3056規定要求每一款鮮乳中的每一罐
鮮乳乳脂肪都要相同,與多個牧場收乳的乳品廠就會將多個牧場的生乳在
加工程序中進行「標準化」,將乳脂肪先抽取分離出來,在依據出品的鮮
乳乳脂肪標示,於每一瓶鮮乳中填回等量的乳脂肪。

有經過「標準化」的加工程序下產出的鮮乳,都要依據乳脂肪含量標示為:
高脂、全脂、中脂、低脂、脫脂這五種之一,其中乳脂肪含量高於3.8%
的就是所謂的「高脂鮮乳」,那麼,為什麼鮮乳坊可以不用標示為「高脂
鮮乳」呢?

乳脂肪含量高的「脂肪無調整」鮮乳

並不是所有的生乳在製作成鮮乳的過程都必須經過「標準化」程序,符合單
一乳源特性的獨立農戶品牌,在牧場飼養管理穩定的狀態下,可以在不做標
準化的狀態下產出品質穩定且風味獨特的自有品牌鮮乳,這些不經過標準化
的鮮乳,其生乳也沒有經過乳脂肪抽取分離並填回的程序,屬於「脂肪無調
整」鮮乳。

根據CNS3056規定,未經標準化之乳脂肪調整的鮮乳,就稱為「脂肪無調整」

,針對乳脂肪含量,脂肪無調整所指的是乳脂肪3.0%以上的鮮乳,因此並
不會標示為「高脂鮮乳」喔!

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