2018年7月12日 星期四

脂溶性維生素


乳脂肪提供鮮乳香濃的風味,乳脂肪越高,喝起來就越香濃,除此之外,鮮乳
含有的多數維生素都存放於乳脂肪當中,那麼,把乳脂肪抽除後維生素含量會
受影響嗎?

鮮乳中的脂溶性維生素

先前的文章介紹過鮮乳中的礦物質與維生素,鮮乳中含有維生素A、B、D、
E、K這五種維生素,其中的維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素,脂溶
性維生素在人體當中的吸收方式與脂肪相同,在血液中必須透過脂蛋白等特殊
的蛋白攜帶輸送,並由蛋白酶作用與脂肪一起形成乳糜微粒後被人體吸收。

自然狀態下,脂溶性維生素會與脂肪結合在一起,也因此鮮乳中的脂溶性維生
素會隨著鮮乳標準化過程中的乳脂肪分離而減少或增多,當鮮乳中含有的乳脂
肪越多,脂溶性維生素也越多,而低脂、脫脂鮮乳也由於將乳脂肪抽離,脂溶
性維生素會減少。

針對減少的脂溶性維生素,國內並沒有要求要添加回一定的標準,而美國農業
部(USDA)則有著必須將維生素A、D、E三種添加回低脂與脫脂鮮乳直到
佔比一定濃度的規範。

脂溶性維生素很重要嗎?

乳脂肪雖然可能會因人體攝取熱量過多而堆積成脂肪,但其內的脂溶性維生素
卻是人體的關鍵營養,國人普遍缺乏維生素A、B、C、E與鈣質,其中的維
生素A、E就是脂溶性維生素,而鈣質吸收仰賴的維生素D同樣也是脂溶性維
生素。

維生素A在人體主要的功能是維持上皮細胞的完整性,並促進特定的蛋白質合
成,幫助皮膚與視網膜的修復,嚴重缺乏維生素A會使肝臟難以合成視網膜所
需的營養,使眼睛出現夜盲症、乾眼症等問題,同時也會使皮膚出現角質化的
問題。

維生素E在人體主要的功能則是維持細胞膜的完整性,具有避免磷脂質的不飽
和脂肪酸過氧化的能力,與人體的心血管疾病預防有相當大的關係,當人體嚴
重缺乏維生素E時,細胞膜破裂的狀況會變得嚴重,紅血球容易破裂而導致溶
血性貧血,除此之外,神經肌肉也會出現失調。



乳脂肪常令人聯想到肥胖,也因此許多人習慣選擇低脂或脫脂鮮乳,卻也因此
攝取不到乳脂肪當中的脂溶性維生素,也因此許多營養師建議,除非已經有心
血管疾病或過度肥胖的問題,並不建議一般人選用脫脂鮮乳,而應選擇全脂鮮
乳以攝取到鮮乳完整的營養。

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